巧克力纸杯蛋糕烤箱美食教程，巧克力核桃纸杯小蛋糕Chocolate-Walnut

简介

这款纸杯小蛋糕即有巧克力的醇香，又含坚果风味，甜香松软，也能品尝到鸡蛋的香味，是一款口味还算丰富，有层次感的小蛋糕。也是一款简单快手的小点心。很多细心的小伙伴也会发现，这的确是一款不含面粉的蛋糕。

感谢淘宝蓝带坊提供的太妃金玛芬连模，感兴趣的直接在淘宝搜索CuisinAid关键词。

以下分量是制作12个标准玛芬蛋糕的用量（下口约5.5cm，上口约7cm），我用的是不粘烤模，其实是完全可以不用纸杯的哦。

不要被我的步骤图吓到，制作过程其实非常简单。步骤看起来多完全是为了把状态图片提供给大家看，我的个人习惯是这样，一旦有了烘焙的基础，可能有时候看图不用看文字（适合我这样的懒人）就能大概知道怎样做了。如果基础不足的也可以仔细参考下每步的状态。主要步骤：

1，准备各种碎

2，打发蛋黄

3，打发蛋白

4，混合，烘烤

方子参考Martha Stewart，虽然对这款纸杯蛋糕很满意，可是发现自己做的成品和书上也是略微有不同，总感觉书上烤出来的颜色比我烤的更深一些，不知道和拍照是否有关系。如果感兴趣的可以用英文名去搜搜是否还有其他人也做过，共同参考一下。

用料

巧克力核桃纸杯小蛋糕Chocolate-Walnut Cupacakes for Passover的做法

准备工作：纸杯放到玛芬连模上；蛋黄蛋白分离

将核桃碎、巧克力碎、柠檬皮屑、盐放在一个大碗中。

3个鸡蛋黄加入27克砂糖用电动打蛋器低速打发至蛋黄发白、体积变大、变得厚重。

将3倒入2中，不需要混合。倒进去备用即可。此时可以预热烤箱至190℃，烘烤时转160℃

蛋白中分次加入20克糖打发至八九分发。取三分之一的蛋白放入4中翻拌均匀。

将5倒入剩余的三分之二的蛋白中，翻拌均匀。

将6倒入裱花带中。

将蛋糕糊挤到纸杯中，每挤满一杯要捏住裱花嘴哦。送入烤箱，160℃烘烤30分钟。出炉放凉即可

食用之前可撒上糖粉

小贴士

1，核桃切碎，如果是生的请先烤熟。苦甜巧克力切碎。柠檬屑适量，原方子是橙皮屑半大勺。

2，打发蛋黄低速即可，打发后的蛋黄泡沫应该是细腻的，不是很多大泡的状态，如果大泡太多，将打蛋器固定在一个角落，低速持续30秒，转动大碗30度，继续这个动作。就是小岛老师的整理气泡过程。

3，蛋白不要打大弯角的湿发，也不要打到十分的干发。在八九分发即可。干发和湿发不敢保证是什么味道哦。

4，步骤7也可省略，可以用勺子挖到纸杯中，或者有带嘴的打蛋盆倒进去也可以。用裱花带会更干净一些

5，如果烤出的蛋糕有鸡蛋腥味，请先检查你买的鸡蛋是不是不新鲜；你买回来的新鲜鸡蛋是不是在常温下放太久；就算放冰箱里是不是也放的太久太久；蛋糕是不是没烤熟

6，经常被问为什么预热温度要高，开门瞬间温度瞬间降低20-30℃，关上门后回温还需要一段时间，所以预热温度要高出目标温度20-30℃左右

7，口味属于个人主观印象，是不是好吃也取决于用的材料品质哈

巧克力核桃纸杯小蛋糕Chocolate-Walnut Cupacakes for Passover的答疑

• 你好，放在烤箱第几层呢 飘雪-9801262014-09-24

  • 小至_这个我也说不好啊，根据自己家烤箱放吧，烤完的整个蛋糕正好位于中间就行 2014-09-24

    0 有用

  其他1答案

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