正宗扶风一口香臊子面：扶风臊子面珍藏在心底的回忆

扶风臊子面

文/王靖

扶风臊子面是我生命中不可多得的美食之一，它就像我的家乡扶风一样，是珍藏在心底最美的回忆。扶风臊子面是逢年过节，婚丧嫁娶扶风人饭桌上必不可少的一道美食，更是千百年来令人垂涎三尺的西府特色名吃。

中华名族自古以来民以食为天。南方人以盛产水稻为主，由水稻衍生出了千变万化的美食，北方人则以小麦为主，由小麦做出来的面食种类繁多，花样复杂。这其中则以臊子面独冠天下而声名远扬。

臊子面，又叫蛟汤面或涎水面，是扶风岐山地区饮食中最具特色的面食食品。最早起源于周原西岐。相传周文王与群臣狩猎，猎杀一只蛟龙，为了与民同享蛟龙之肉美，把蛟龙肉切成今天“臊子，”豆粒大小，烧煮了一大锅蛟龙肉汤，让老百姓同吃同享，后来逐渐加工改进成了全国著名的“臊子面”品牌食品。它的特点是：面条细、薄、筋、光，佐料有臊子，盐、醋、鸡蛋片、黄花菜、葱花、豆腐条以及五香调料等。扶风臊子面与岐山臊子面的区别是岐山臊子面放辣子，扶风臊子面不放辣子，但扶风臊子面不放辣子 ，吃起来更为清香扑鼻，酸爽可口，它现在成了扶风县的一道招牌美食。

扶风人好客名不虚传，扶风人招待客人并非山珍海味，鸡鸭鱼肉，而是一碗碗热气腾腾的臊子面，臊子面是扶风人的待客之道。扶风人走亲访友如果臊子面没吃好，那就意味着主家把亲戚没招待好。

关中道盛产小麦，关中又分东府和西府，西府人喜欢吃面，而臊子面更是西府人的座上常客。据说臊子面可以开脾健胃，延年益寿。这种说法不无根据，因为与扶风县毗邻的岐山县，那里的百岁老人多达十几位，据科研人员调查，他们几乎每周要吃三次以上的臊子面。

臊子面虽则好吃，但工序却繁琐复杂。

做臊子面分为四步，压面、漂菜、底菜、调汤。每一道工序必不可少，每一道工序也尤为重要。

臊子面要想好吃，压面是关键。和面时面要软硬适中，首先把面拌成絮状，醒面三十分钟；其次再上压面机压，压面时面要重压好几遍，这样压出来的面才既筋道又光滑，面压上几遍之后最后把压面机口调小，用细刀离，离下来的面一把一把收在簸箕里，以备后用。

漂菜是臊子面成功与否的第二步。中国人饮食讲究色香味俱全，这里的漂菜诠释的就是一个“色，”字，漂菜材料主要是鸡蛋，和葱。鸡蛋要摊均匀摊薄，摊好切成菱形片。葱选那种大白根切薄片。这一道工序中所有都讲究一个“薄”字，这样漂菜就能漂起来，否则漂菜会沉底，失却了臊子面的美感。

底汤就是沉在碗底的菜，主要是黄花菜、豆腐和黑木耳，黄花菜和黑木耳泡好，豆腐选上好的老豆腐，下到油锅里炸至两面金黄，炸完捞出晾凉切成细丝。黄花菜掐根撕成四瓣，木耳切成细丝，三者放在锅里翻炒至熟，这样臊子面的底菜就做好了。

调汤是臊子面至为重要的一道工序，臊子面好不好吃，就看汤调没调好。陕西人吃饭讲酸面咸搅团，这里的酸面指的就是臊子面，意思就是臊子面醋味要出头。调汤有先后顺序之分，水烧开后先放盐后放醋，生抽、鸡精、味精各少放一点，再把生姜末放进去。花椒、八角、辣椒等热油炸一下，把大料过滤掉油倒进汤里，肉臊子放进汤里，最后把鸡蛋葱花漂在汤上面。汤调好后，尝着有一股酸酸的香，那就是汤调成功了。

等所有客人坐齐，开始下面，面下好后第一碗要在院里奠天地和祖先。奠的方式是端一碗臊子面，用筷子挑几根面洒在院子里，然后再泼出一些汤，嘴里念叨几句，意思饭熟先敬先人吃，让先人保佑家里后代儿孙平安健康，鹏程万里。

关于臊子面还有一个笑话，我小的时候每年夏收后，母亲会领我去姑姑家走亲戚，一次我姑姑没有给我们做臊子面，而给我们做的是宽片片面，我一看不是臊子面，就不依不饶在我姑家放声大哭，众人百般劝慰不下，无赖我姑又去做了臊子面给我吃。多少年来这都成了一个笑话，现在每当大家说起这段往事，我是囧得无地自容，真想找个地缝钻下去。

我自幼就爱吃臊子面，时至今日它仍是我的最爱。臊子面以它细软、入味、汤汪、酸香而受到所有人的青睐。小的时候谁家过事，我们比赛吃臊子面，看谁吃得多谁就赢了，常常是你吃四十碗，我吃三十碗，他吃五十碗。吃罢我们一个望着一个咯咯地笑。并不是我们特别能吃，而是扶风臊子面一碗只有一筷头，一碗也只能吃一口，扶风臊子面还有一个特点就是只吃面不喝汤，汤要端回去回到锅里，这就是扶风臊子面一口香的吃法。

扶风臊子面历史悠久，香飘万年，它作为扶风人的经典美食已经闻名四海，经久不衰。也是我们扶风人迎接八方宾客的一张文化名片。当我写下这篇文章的时候，似乎臊子面的香味从家乡扶风飘了过来，那种思乡之情随着臊子面的香味在心中久久徘徊难以弥散。

作者简介

王靖，女，扶风人，笔名荷塘月色、绿满四季。现供职于宝鸡某保险公司，喜欢登山，爱好文学，作品散见于各大网站、媒体及《宝鸡日报》，现为宝鸡散文杂文学会会员、金台区作家协会会员、扶风县作家协会会员。