家庭韩国辣泡菜的做法:这就是韩式辣泡菜做法
做韩国泡菜, 家家户户都会有着自己独门的配方。但如果试做了这个食谱, 以后就不会再去买超市货架上的韩国泡菜了。
吃泡菜能促进肠胃蠕动, 提升免疫力, 帮助消化, 平衡酸碱值, 对身体有莫大的益处, 那就动手做做吧。
这个味, 绝对令人挂念!
预备食材
山东大白菜共重6-7斤
盐120g
室温水400g / 400ml
糯米粉两汤匙
40N°鱼露100g/ 100ml
***虾膏***20g
青葱4两/ 120g
芹菜4两/120g
韭菜4两/ 120g
红萝卜4两/120g
白萝卜9两/450g
水梨一个
姜约1两/40g
大蒜4两/ 100g
中型洋葱一个
韩国辣椒粉150
作法
1
示范中的山东大白菜个头比较小, 三个才六斤多。
个头大的, 两颗就差不多七斤了。
选菜时, 以扎实, 比较沉, 叶子完整为优。
2
山东大白菜共重6-7斤,先在12公分处切上十字两刀
为了尽最大程度去保留完整的叶子,顺着刀切口用手指慢慢分开大白菜。这做法在之后清洗时也会方便,不会留下太多小叶片。而且,大叶片也方便用作卷或包裹的枓理。
3
盬的选用,建议到杂货店买一般的海盬。不要用加碘或低钠的盬。风味会更好,而且更为健康。
在大白菜上洒上盬花,各叶片之间都尽量洒到。但不需太多,基本上120g的盬足够给6-7斤的大白菜的。
4
在出水的过程, 不用把白菜搬来搬去, 只需把出来的菜汁倒到大碗中, 再浇回白菜上就可以了。在4小时中, 约浇4次, 大白菜就会软化。
5
在开始大白菜刹青的动作之后, 就要开始做糯米糊。
把两汤匙糯米粉放入室温水中, 先拌匀, 再开小火加热至完全糊化。即可关火, 放凉备用。
6
鱼露的标签上, 会写有20N° 、40N° 、60N° 等度数, 是浓度的识别。选用40N° 的, 风味就足够了。
40N°鱼露100g/ 100ml ,虾膏20g
把虾膏略为(掰开捏碎)浸泡在鱼露中,到做泡菜的时候就差不多泡开了。
7
之后准备要切段的材料,分别有青葱、唐芹、韭菜、红萝卜及白萝卜。
白萝卜的份比较多,不要减量。其他的,约4两就可以了。而当中的韭菜是必需要放的。
8
之后准备需要切碎, 切末的材料。分别有甜水梨、姜、大蒜及中型洋葱一个。
任何品种的甜水梨都可以。除了韩国的, 台湾的水梨和香港可买到的天津鸭梨都可以。
如果没有料理机打成末, 就切成小颗粒。但梨子要磨泥器磨成泥状。
9
所有的材料准备好后, 检查大白菜是否已经变软。到把叶子容易对折, 就可以了。
之后, 再以清水洗两遍, 盬巴的咸味就能洗净, 也可摘一片叶子来试试。之后滴干水份,不要挤压它。
10
韩国辣椒粉150g, 再放入鱼露、虾膏混合物。
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顺序再加入切未的配料。有甜水梨、姜、大蒜及洋葱。全部先搅拌均匀。
12
再加入切段的配料、有青葱、唐芹、韭菜、红萝卜及白萝卜。
再搅拌均匀。
13
在腌制泡菜时, 在每片叶子与叶子中间都需填入配料。
一片一片来处理。完成后留两片外叶, 把其余对折, 再用外叶把它包起, 可爱的小宝贝就完成了。
14
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腌泡菜的容器最好是玻璃、陶瓷或不锈钢。腌泡时没有密封的要求。略为盖上锅盖即可。
建议先把泡菜放在比较大的容器。经过发酵, 体积会缩小, 再移至小的器皿放冰箱。
16
在室温20 ℃至25 ℃时,是乳酸菌最活跃的温度
而室温高达35 ℃以上,乳酸菌很可能会死亡的。
所以秋冬季节会是做泡菜的最佳季节。
17
通常, 气温在15-25℃时, 泡菜三天左右就会完成发酵。所以这三天一定要每天试味。
做好的泡菜最好存放于3-5℃的环境中, 能保鲜三个月。
18
当到达适当的酸味时,就要马上放进冰箱。在寒冷的冬天,有时很久都没有变酸,所以每天都要检查,要有耐心。
诀窍提示
吃泡菜能促进肠胃蠕动, 提升免疫力, 帮助消化, 平衡酸碱值, 对身体有莫大的益处, 那就动手做做吧。
虾膏的选用, 提升整个泡菜的层次, 也带上海鲜的风味。但如果你没跟食用者说, 他们是万万没想到的。因为做出来的泡菜, 是闻不到虾膏的醒味的。
食后感想
这食谱的咸咸度刚刚好, 作凉菜直接食用, 相当开胃。
用它来制造出各式各样的菜肴, 都是很不错的。