南京有名的小鱼锅贴：南京人排断腿的小鱼锅贴

如果只能选择去一条南京美食巷，

明瓦廊是我心中永远的NO.1！

明瓦廊南起大香炉，北至石鼓路东口。明瓦廊之名源于明初，明代的时候，这里是经营明瓦的场所。

什么是明瓦？

据清同治间《秦淮志》载：羊角灯者，旧为金陵特产。用羊角煎熬成液，和以彩色，凝而压薄成片，谓之明瓦。

从历史长河走过的明瓦廊，少了一丝繁华，却添了许多俗世烟火味，成为南京人家喻户晓的美食一条街。

美食聚集地

拥挤的街道，挤满了各式各样的美食，令许多食客念念不忘，去一趟明瓦廊，需要一个512G的胃。

作为南京知名的美食街，明瓦廊的美食小店换了一茬又一茬，不过仍然有那么几家老网红，一直坚挺在这里。

2019年的整改，让明瓦廊变得更加整洁有序。那些我们念念不忘的小店，也没有消失，小编从小吃到大的排队王者「洪泽湖小鱼锅贴」就是其中之一。

小鱼锅贴虽然搬进了旁边的陆家巷内，依旧人流不断，热闹如初。每天都有很多人来排队，只为了这一份回忆里的味道。

记忆里的美味

既没有小鱼也不是锅贴，大概就像老婆饼没有老婆是一个意思吧，为什么会叫小鱼锅贴呢？

其实在很久以前，小鱼锅贴是一道菜。有小鱼，有锅贴，一口大铁锅里，下面炖着小鱼，锅边贴着面糊或者薄饼。煮沸之后，把鱼汤溅在面饼上，面香与饼香交织，特别好吃！

后来经过改良，小鱼锅贴逐渐演变成了一种小吃。改良后的洪泽湖小鱼锅贴做起来不费事，既不用炖鱼也不用调味，只需要一口大油锅，就能快速地生产出一份酥脆喷香的薄饼。

3斤鱼——小火慢炖5小时，才能诞生一锅1斤的小鱼酱，怪不得如此美味！

细致的做法

热锅之后，将熬好的面铺入锅中，等待它成形的过程，让人十分期待。

之后再加油，让饼皮不断“成熟”。

看着不断冒泡的大锅，不自觉地就想咽咽口水啦！

刚出锅的小鱼锅贴需要在砧板上静置一下，让刚刚出油锅的它快速“苏醒”过来。

饼脆了，油干了，师傅就可以下手添加辅料了。

珍贵的小鱼酱刷在滚烫的薄饼上，一股子酱香味扑面而来。

接着撒上香菜和芝麻，点睛之笔！不吃香菜的小伙伴们记得提前说哦~

切块、码齐、装袋，整套流程一气呵成，马上就能吃到口中啦！

咱爱的就是这股脆劲啊！酱汁是小鱼锅贴的灵魂，吃起来微咸，满口鲜香，尤其是撒上芝麻和香菜，更绝了！

拿到手之前，老板还会贴心地说：“趁热吃，不然就不脆了！”小编亲测，的确是热的时候更好吃哟！

南京人总是喜欢去明瓦廊觅食，这里繁华与市井并存，人群喧闹，美食飘香，藏着生活最真实的模样。

洪泽湖小鱼锅贴

地址：

陆家巷1号

（南京地铁1/2号线新街口站14号口）

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