蛤蜊蒸蛋需要几斤蛤蜊：蛤蜊蒸蛋软嫩滑口鲜掉眉毛

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酱汁菜谱系列之115：蛤蜊蒸蛋

说到蛤蜊（ɡé lí），我很想问大家，在你们的家乡怎么称呼它？最近被黄渤的“海蛎子”给圈粉了，总觉得听起来有一种浓郁的海洋味道。这种多产于胶东半岛的美味，青岛人叫“gá la”，烟台人则称之为“gǎ”，当然其他地区也有，比如广东地区就被叫做“蚬”。小时候去秦皇岛玩，参加当地人的清早赶海，大约是初一或者十五落大潮以后，跟着父母拿小桶到海滩上去挖gǎ le（好像是这么个发音），算是特别独特的儿时回忆了。

你管这个叫什么呢？

赶海真的是特别有趣的回忆

蛤蜊的家族挺庞大的，常见的有文蛤、花蛤、白蛤、毛蛤、青蛤蜊、沙蛤等等，因为其肉质特别肥妹鲜嫩，人送外号“天下第一鲜”。虽然这个说法略显夸张，但足以表明食客们对蛤蜊的极高评价。动物界的其他猎食者，也都以能吃到蛤蜊肉为终身目标。在《海洋》这部纪录片里，一条鱼每天就是叼着蛤蜊去嗑石头，虽说是体现鱼类“智商”的行为，但归根结底为的还不是那一口鲜肉？鱼都这样了，更何况是食物链顶端的人类。

你都吃过哪些蛤蜊呢？

再让我们来看看各地的“吃蛤群众”是如何开壳取鲜的吧？都是山东人口味偏重，见面就是一顿“爆炒”。就像青岛小哥一定会拉着你去吃辣炒蛤蜊，这在当地人或者游客心目中都是不可撼动的海鲜必吃美食，也是每家每户的“家常菜”。别忘了配上袋装的啤酒，毕竟“吃gá la，哈啤9”才是青岛旅游的正确打开方式。

爆炒就是爆炒！

或者加点儿韭菜，太鲜了

广东人吃蛤蜊的方式可能更“文明”一些？比如说用“蒸”和“煮”的方法。蛤蜊蒸蛋又被称为珍珠聚宝盆，是一道粤菜特色菜，凭借去爽滑嫩鲜的特点征服了一票吃客；蛤蜊烧汤也是家常菜之一，用海鲜提升汤的鲜味，搭配上鲜蘑什么的，简直是一鲜到底；当然也有爆炒的河蚬，但是多用葱姜蒜去腥即可，依然是保留鲜味。

小砂锅煮蛤蜊

饱满多汁的蛤蜊肉

很多朋友认为炒熟了以后开口的就是活的，不开口就是死的，真心可能是被误导了。蛤蜊到底开不开口，是由它的闭壳肌肉控制的，有可能人家就不愿意张口呢？很多活着的蛤蜊，由于烹饪过程中加热太快，死之前来不及张口，但并不妨碍它的肉质鲜美。而相反有些蛤蜊是张着嘴“死”的，所以烹饪之后还是张口的，由此来判断是否新鲜，并不是保险的。

这样喷水的家伙务必拿下

新鲜的蛤蜊一般会有两个明显特征，一个是会喷水，我们在海鲜市场看到那种“biu”一下喷出水溅了大家一身的蛤蜊，请赶紧下手买，真心鲜活又美好。还有一个是有反应，活的蛤蜊一定不会大张旗鼓的开口，而是微微张开一条缝，或者伸出它的“小舌头”，你用手指触碰的时候它迅速收缩并合拢的时候，请也及时秒杀付钱。再不行，鼻子好的朋友可以闻闻“腥味”，活的蛤蜊是带着淡淡海水腥味，死的蛤蜊则是散发恶臭的腥味了。

这是它活着时候的样子

今儿给大家推荐的是一道粤菜经典的蛤蜊蒸蛋，清淡鲜香，入口嫩滑，是老少皆宜的美食。由于蛤蜊本身富有鲜度极高，烹饪时不建议再加提鲜的味精之类调味料，也不宜多放盐，否则会导致鲜味流失，失去了菜肴本身的特点。还有一些做这道菜的小技巧，在菜谱后面的小贴士里，记得查看一下哦。

食材：蛤蜊 200克、鸡蛋 3个、小葱 2根、姜 2片

调味：海鲜汁 5克、料酒 5克

工具：保鲜膜、蒸锅

1、煮制：蛤蜊浸泡吐沙洗净，加料酒和姜片冷水下锅，煮到开口捞出。

2、打蛋：三个鸡蛋打散，加入温凉开水和少许料酒，搅拌均匀。

3、过滤：用滤网把蛋液过滤几遍，去掉杂质和泡泡，蒸出来的蛋更加顺滑

4、装碗：先把蛤蜊摆成花型，再倒入用滤网过筛以后的蛋液。

5、贴膜：用耐高温的保鲜膜裹住碗，用压线扎几个小洞，方便跑气。

6、蒸制：开水入锅后转小火，蒸大约10-12分钟，关火以后再焖3-5分钟。

7、完成：取出以后撤掉保鲜膜，撒葱花，用海鲜汁提味，即可上桌。

1、蛤蜊买以后要浸泡较长时间，吐尽泥沙以后再食用，另外这道菜是带壳的，所以记得把蛤蜊外壳用牙刷刷干净。

2、在摆盘的时候可以在碗边刷一层薄薄的油，这样蛋液蒸熟了就不会黏在碗上，比较容易清洗。

3、打蛋液的时候建议用温的凉白开，微微有些温热的水蒸出来会让蛋更软嫩，而且不易起泡。

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