凉山彝族坨坨鸡的正宗做法，四川彝族传统美食坨坨鸡

四川省内少数民族众多，其中攀枝花有最大的彝族聚居地，彝族的饮食习惯有其独特的特色，祭祀和宴请宾客的时候总要将肉切成大块大块的，放在大大的盘子中端上桌，以表示最高的尊敬，“坨坨肉”因此而得名，所谓的坨坨肉其实不限定于各种禽畜，本着肉越大诚意越高的风俗。

四川彝族居住在海拔较高的山区，气候湿冷，喜欢吃辣，“坨坨鸡”这道菜也是一道麻辣鲜香，增进食欲的彝族特色菜。

1.乌骨鸡半只（约1斤），清洗干净

2.把鸡放入冷水锅中，水量淹没鸡身就好

3.锅内加入适量葱姜、干辣椒、干花椒去腥

4.大火烧开转小火，加入适量盐巴（约5克）

5.小火煮至8成熟时关火，盖上盖子，直到锅内汤和鸡冷却

材料：

洋葱30克，蒜蓉30克，鲜青花椒50克，小米辣35克，香葱30克，香菜段10克

调料：

盐巴2克，味精2克，白糖2克，生抽20克，藤椒油10克，香油18克

做法：

1.将洋葱切丝，小米辣切圈或对开切断，香葱切段

2.晾干水气的乌鸡趁热砍成大块（多大看自己喜欢），装入干净盆子里

3.趁鸡肉热的时候放入小米辣，蒜蓉，盐巴，味精，白糖，生抽，鲜青花椒，藤椒油，香油后快去搅拌均匀，盖上盖子（这些调味料味浓需要热拌鲜辣味才能渗透进鸡肉里面）

4.待鸡肉完全冷却后加入洋葱丝，香菜，香葱段拌匀即可装盘（这些调料要肉凉以后拌入才能保持清香翠绿）

凉拌肉类一定要注意掌握第3和第4条里面的热拌和冷拌法