如何做正宗海南米粉？不输给北方面食的海南米粉

好冷好想去海南。海南除了四季温暖，还有米粉吸引着你！

图/网络

海南还有什么惊喜是朕不知道的吗？与其好奇闻珍鲜海味，还不如吃一碗米粉的小确幸来得实在！海南的粉占据了海南人生活中的很大一部分。看起来简单，吃起来也淡淡的，但不论是种类的丰富程度，还是做法的千奇百怪，海南米粉都不会输给任何北方面食。

图/网络

苏东坡被贬谪到儋州，这位美食家没有被恶劣的天气和天高皇帝远的距离打败，而是沉浸在了儋州的美食中。如今的儋州早已不是千年前的“蛮荒之地”，也可以称得上是 “长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱，马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”的美食之乡。

图/网络

儋州的长坡米烂最为出名，米烂其实不烂，是一种腌粉。舂碎了的花生粉粘在米烂上，软滑的粉里拌入肉丝和虾米，吃完一碗米烂，也想像东坡先生一样感叹一句，当真是“九死南荒吾不恨”啊。

图/网络

海南的米粉多以小镇的名字命名，像后安粉、抱罗粉、港门粉，一听就知道是哪个镇的特色。只有“海南粉”这一种粉不同，它的名字就叫“海南”。在海南，如果你经过海口、安定、澄迈，走进一家粉店跟老板说“来一碗海南粉”，那你会吃到一碗细细的腌粉。

图/网络

海南粉的制法有点类似于北方的凉面、拌面，细细的粉加上豆芽、酸菜、竹笋，猪肉丝和牛肉丝，最后撒上一把花生米、芝麻、葱花和香菜，入味爽滑，非常好吃。

文昌不只有文昌鸡，还有文昌抱罗镇的报罗粉。抱罗粉圆溜溜的样子很像乌冬面，吃法也与乌冬类似，可以用骨汤熬煮，也可以用肉干、竹笋、豆芽来干拌。不同的是，以小麦为原料的乌冬面弹牙，而以大米为原料的抱罗粉更为柔软。

图/网络

在清淡的海南米粉中，有一道是酸的。纵然腌粉里都会拌点酸笋，但整碗都是酸味，大约只有酸粉这一种。陵水酸粉是醋、蒜蓉、姜汁等多种调料拌成的酸粉汁汤底酸，口味重的人还会加黄灯笼椒酱。酸粉的重口在清淡的海南味道中一骑绝尘，令人迷恋上这种甜酸辣混合的黑暗口感。

图/网络

万宁后安镇的后安粉也必须拥有姓名！在后安镇里，几步就是一个粉店，根本不用刻意去寻找，就跟着嗅觉的本能循着香气坐入店内，简单的青菜肉丝也能做出十里飘香，一天就从嗦掉这碗简单而不刻意的鲜味开始。

图/网络

海南当然也少不了用海鲜做的米粉。不似北方面里肉块鱼块的富庶，海南的粉里一般只有星星点点的细碎小物，港门粉就是这样一种凝聚渔民节俭心情的产物。虾皮、鱼饼和海白高汤，这一碗海的味道，今天变成了街头巷尾不可或缺的美味。

图/网络

去海南千万不要单纯地避寒，也尝一尝那里美味的米粉吧！

文丨线线

图编丨袁千禧

本文图片源自网络