西湖龙井茶叶怎么辨认？识茶，西湖龙井的起源鉴别

西湖龙井是历史名茶，始创于明代以前，属细嫩炒青绿茶。集中产于杭州西湖西南一带的山区里，主要在狮峰山、梅家坞、龙井，云栖，虎跑五个核心产区，以“明前茶”为上乘珍品。西湖龙井明前茶是清明前采制春茶鲜叶，其经过一个冬天的滋养，茶芽柔嫩娇美，滋味甘醇。因产量少而特别珍贵，素有“明前茶，贵如金”的说法。

西湖龙井的传说

1起源

传说很久以前龙井山中有个荒凉的小村，村中有个老妇，住在破茅屋里，靠采摘屋后所种的十八棵茶树的嫩叶为生。她为人心善，常煮茶水在门口任进山采茶的人取饮。一天村中来了一位白胡子的老头，在门口喝茶时看见她屋角弃置一个破石臼，认出它是宝贝，便要购买。婆婆道：“破旧石臼，是无用之物，喜欢，搬去就是。”

老者自己搬不动大石臼，便下山找人来搬，不想老太太善心又起，见他要石臼，便将石臼洗刷一净，把臼中腐土，埋在屋后十八棵茶树下。老者带了下人回来，只见石臼已洗干净，大惊失色，石臼也不要了，叹息下山而去。原来石臼并非宝物，它里面堆积的腐土才是无价之宝。老妇屋后的十八棵茶树，自得腐土为肥后，生长茂盛起来；而用这些树的嫩芽所制的茶叶，好有奇特的清香，为诸茶之冠。这些树便是龙井茶的始祖。

２十八棵御茶

乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。

其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香。他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶。

如何鉴别？

西湖龙井茶乃龙井茶中的上品，市场上也有很多冒充的非正品，教大家几个简单的鉴别真伪方法

1色

“糙米色显泛宝光”。西湖龙井的干茶色泽绿中显黄，俗称“糙米色”，有亮光。而不是所谓绿茶的绿色。

２香

栗香、豆香、清香若兰。闻到和喝到的香味，体现一个字-“醇”，没有青草味

３味

清朝茶人陆次云说，“啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥瀹乎齿颊之间。此无味之味，乃至味也。”西湖龙井，苦涩味不明显，入口即化，品茶时生津回甘明显，有足够香味和鲜爽度，喝后齿颊留香，典型的“后橄榄滋味”。

４形

干茶外形似碗钉，扁平挺秀，光滑齐匀，尖削挺拔，叶底鲜嫩光泽，形状整齐。

冲泡品饮

1赏茶

龙井茶十分珍贵，色香味形俱佳，又饱含文化底蕴。所以，可在冲泡之前，放少量干茶于赏茶盘中，观赏闻香。

２温杯

西湖龙井茶用虎跑水来冲泡，世人称之为“龙虎饮”，又称为“西湖双璧”。没有虎跑水可用纯净水和山泉水代替。水温要在85~90℃左右，注意不要用100℃的水冲泡西湖龙井茶，100℃的水会滚坏茶叶导致泡出来的茶营养价值降低。温杯的作用有二：一是洁净饮具。尽管所用的玻璃杯是事先清洁过的，甚至是消过毒的，但温杯往往会给人以心理上的慰藉；二是使杯具器温升高，能使茶汤温度不会因杯具吸热而使温度骤降，影响茶水质量。

３置茶

通常按1克龙井茶，冲50毫升左右水量的比例，视饮杯大小，将茶一一拨入杯中待泡。如用200毫升容水量的饮杯，则置上3克龙井茶，冲水七分满就可以了。

４浸润泡

泡龙井茶时，先冲入已三分之一的水，以浸湿杯中茶叶。随即稍加晃动，提杯按逆时针方向转动数圈，目的在于使杯中龙井茶浸润，便于继续冲泡时，茶中的内含物尽快浸出，茶叶也不会因一时难以浸透而浮在茶汤表面。

５正泡

龙井茶经浸润泡后，就进行正泡。正泡时，可将水壶由低向高，连拉三下，俗称“凤凰三点头”，再冲水至七分杯满为止，留下三分空间，表示“七分茶，三分情”。这样，还可使龙井茶在冲泡过程中上下翻滚，使茶汁很快浸出，与水融为一体。６品饮

西湖龙井初品时，需细细体会，慢慢领悟。正如清代茶人陆次之所说“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也”。饮到茶汤只剩下饮杯容量的1/3时，就要续水。龙井茶可续水2～3次，这叫一二不过三。续水3次后，如果还想再品饮，那么就得重新冲泡了。