茄子的日式做法：日本人怎么做茄子料理

现在正是茄子上市的季节，茄子能强健心血管，还可以抗衰老，有美颜的功能，而且茄子料理起来也不复杂，是日本家庭餐桌上经常出行的菜品，那么日本的主妇会怎么做茄子料理呢？下面来介绍日式味噌茄子和炖煮茄子的做法。

味噌茄子：

4个茄子（1个约80克）、4汤匙味噌酱（60克）、4汤匙白糖、50毫升水、2汤匙油。

炖煮茄子：

4个茄子（1个约80克）、1根红辣椒、1/3 汤匙白糖、2汤匙酱油、400毫升水、2汤匙油。

味噌茄子：

将味噌酱和白糖各4汤匙放入锅里充分搅拌。将50毫升水分两次倒入锅中，继续搅拌。

把锅放在炉灶上并开中火加热，慢慢熬煮，用木铲从锅底不停搅拌，煮成类似蛋黄酱类细腻膏状即可。

茄子切掉根蒂，对半切开，让内部切口向上，以1厘米左右的间距、5毫米左右的深度，斜向切花刀。以同样的规格以相反的方向打花刀，形成网格的形状。然后，将将切口朝下，泡入水里。

把锅用中火加热，锅里倒入1汤匙油。将茄子的水分擦干，切口朝下，放入锅中，盖上锅盖后用小火煎两分钟，直到茄子的切口部分煎到变色后翻面。再加入1汤匙油，茄子皮的一面朝下，盖上锅盖，再油煎3分钟左右。当茄子煎软了，将切口部分朝上装盘。

在茄子的切口表面，适量细腻地抹上一层调制好的味噌酱即可。

炖煮茄子：

茄子切掉根蒂，对半切开，茄子皮的一面朝上，放在菜板上，以5毫米的间距、5毫米深度斜向切花刀，注意不要切断。切好后马上把茄子放入水中浸泡。

红辣椒从旁边剖开，去籽，再切成5毫米宽的辣椒丝备用。

锅内放入2汤匙油，待锅热后，将擦干水份的茄子，皮朝下放入锅中用中火翻炒。

待油渗入茄子内部，往锅里放入水、白糖和切好的部分辣椒丝。锅内放入一个比锅小一圈的盘子压住茄子，用中火煮5分钟。5分钟后，拿掉盘子，待茄子已经变软后，加入适量酱油，转小火，再盖上盘子，炖煮10到15分钟。拿掉锅里的盘子，品尝一下汤汁的味道，味道适中即可关火。

将茄子皮朝上装盘，将剩下的辣椒丝点缀一下，再把煮好的汤汁均匀淋在茄子上就完成了。

如果茄子老了的话，可以用盐腌一下，料理前将茄子用水冲净。

味噌茄子在料理过程中，如果觉得茄子太干，可以酌量加入一点热水，不用加油，这样茄子也容易变软。

茄子在日本古籍中的记载，最早可追溯到公元8世纪。日本各地都对茄子进行了品种改良，现在茄子在日本种植的品种约有300种，不同的茄子适合做不同的料理。除了本文介绍的味噌茄子和炖煮茄子以外，还可以做茄子天妇罗、烤茄子、茄子酱菜等等。不过因为改良后的茄子本身食材好，哪怕简简单单地烹饪，味道都是极好的。

有空的时候，自己也尝试做一顿日式茄子料理，健康又美味，还能获得满满的成就感。