川菜中哪些地方加豆瓣？川菜灵魂，豆瓣

郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。

可以炒菜，麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣香锅、回锅肉、香辣虾、油焖大虾、水煮肉片、大盘鸡，也可以总结为只要是川菜都可以加郫县豆瓣酱来调味。冷吃兔啊、兔头、干烧鱼、干烧类的都可以。

另外豆瓣酱之所以称作川菜之魂，因为家家必备，只要是炒菜，大多数放一点都是没有问题的，正确的使用方法是放在油里炒香，再加入其他食材，把香味炒出来，颜色也炒出来。

麻婆豆腐做法食材：水豆腐1块、、姜1小块、香葱1根、花椒1小撮、，豆瓣酱1勺、花椒粉个1勺，水淀粉少许生抽1勺，盐少许。

豆瓣抄手做法食材肉馅适量，豆瓣，油，鸡精，鸡蛋1个，姜末，淀粉，盐，鸡精，香油，胡椒粉，水少许，蒜末，姜末，酱油