冬瓜盅适合什么季节吃？时令食单丨船形冬瓜盅

△冬瓜盅“青皮冬版”，稀罕！

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△这个一米长的冬瓜船需要两个人抬上台

天气越来越热，瓜类蔬食渐渐丰盛起来，暑天，本地喜爱取冬瓜煲汤，最清热祛暑，最朴实易得，清淡的本质易于与多种食物合作搭配。

冬瓜盅就是传统的食制，冬瓜去瓤，瓜内加水或汤及各种鲜味配料如鸡、鸭、海鲜、莲子、薏米、火腿等炖几小时，是隆重的大菜。

△民众水乡

民众镇擅长农业种植，可谓中山的大农场，各种规模的农场分布各村，并以不同特色呈现。伟丰农场是其中规模较大的特色农场，600多亩地，从事农业科普和农业观赏旅游。经过5年时间的经营打理，农场设计得精致科学、主题鲜明，自产的果蔬家禽水产，大部分供应自家餐厅。

改善过的餐厅，长形的大厅，两面是通透的窗玻璃，树木水塘环绕，坐在餐厅用餐如坐在自然景色中。这个园内的餐厅现在有便捷的通道直接对外，尤其方便食客。这里吃的是农场自产食材，民众水乡特色菜，时令应季的菜蔬、河海鲜。

△青皮冬瓜

青皮冬瓜是民众的特产之一，伟丰农场的“一米菜园”里就有一个青皮冬瓜棚，吊着一只只笨拙可爱的大冬瓜，时值暑天，冬瓜长成，田园小厨获得灵感，结合冬瓜盅的特点制作非常有民众水乡特色的冬瓜船。

△青头鸭冬瓜船

青皮冬瓜为长形，长度许多都有一米以上，侧切“开盖”，放进农场自产的青头鸭及鱼丸、白贝、瑶柱、莲子、冬菇、虫草花等，放进蒸柜炖2小时。炖出来需两个大汉抬上台，形状似船，所以叫冬瓜船。青头鸭清热解毒，降火滋阴，与青皮冬绝配，把瓜肉刮下，伴着鲜美的汤水入口，暑天至妙。

冬瓜盅在如今的酒楼食肆已很少见，因为耗时费工，有些则是做“放水灯”，预先煲好汤放进蒸好的冬瓜里。伟丰这个版本的冬瓜盅非常难得。因此也须至少提前3小时预订，内容也可以私人订制。

丨其他时令水乡菜式丨

△5月至7、8月是有虾喇的季节。虾喇是一种小蟹，地道水乡特色。就着肚上的虾喇膏一口一个，鲜脆无比，独一无二的下酒物。

△农场水塘挖上的大河蚌，蚌肉切碎蒜茸粉丝蒸。水不干净就没有河蚌，水乡人喜欢用来煲眉豆鸡脚，滋阴利水。

△这个凉瓜刺身拌了酸荞头丝及炸芋丝，多滋味混合绽放，凉瓜的清鲜、荞头的酸甜、芋丝的香脆~

△烧鸡，农庄“基本款”，自养的好鸡，其他不必多言。

丨提示丨

1、农场的餐厅调整到农场边上，

食客能直接到餐厅门口。

2、冬瓜船需提前三小时预订，

食材内容可以私人订制。

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◆统筹：阿占

◆文 /阿占

◆图 2，视频摄制：易承乐

◆编辑：詹琪琳

◆二审：张鹏

◆三审：岳才瑛

◆素材来源：中山日报