过年菜22道推荐爆炒鱿鱼,春节硬菜-白灼鲜鱿鱼
人气:462 ℃/2023-12-09 13:21:49
年关将近,疫情有所反复,今天向大家介绍一道春节硬菜-白灼鲜鱿鱼。
用料:鲜鱿鱼700克,菜心5颗,大葱15克,生姜10克,花生油10克,食盐,料酒,酱油,芝麻油,味精适量。
制法:鲜鱿鱼瓢洗干净,切成5厘米长、三厘米宽、0.5厘米厚的片,大葱,生姜用刀面拍散,待用。
将芝麻油,食盐,酱油,味精和少量水同置一碗中,对成鲜咸味的调味汁子。
炒锅坐火,加少许油,投入葱姜煸炒几下,然后添入多量肉汤,调整至小火烧10分钟,使姜、葱出味儿。
另取一炒锅添入多量清水,水沸腾投入菜心焯至九成熟时捞出,将菜心围摆在盘子的周围。炒锅由小火调至大火,捞去葱姜不用。汤滚沸后,立即将鱿鱼片投入锅中烫一下,迅速捞起,(动作要快,否则鱿鱼片儿容易变老)。
原炒锅加少许油,将烫过的鱿鱼片倒入,立即添少量料酒,翻搅几下迅速出锅。盛放入围有菜心的盘中央。
此菜属咸香味型,用圆形平盘盛装,是老少皆宜的一道家常菜。
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