鸽子蛋种类介绍，鸽蛋的构造

蛋壳

蛋的外壳。蛋壳含石灰质，质地较硬、平滑。主要成份为碳酸钙。蛋壳的外层为较厚的海绵状结构，内层为较薄乳头状突起，有气孔与内外相通。

鸽蛋在产出前被子宫分泌的一种胶质黏液所覆盖，产出后遇空气凝结成为壳上膜、亦称之为胶护膜。这层薄膜的主要成份为蛋白质。当鸽蛋在子宫内和鸽蛋产出的最初阶段，由于胶护膜是湿润的，只能对水分的出入起有限的阻挡作用。只有胶护膜、干燥后，才能起到应有的生理作用。通常情况下，种鸽年龄越小，所产鸽蛋胶护膜越厚，随着种鸽年龄的增长，鸽蛋的胶护膜会逐渐变薄。

在鸽子蛋壳内面有两层薄膜，紧贴于蛋壳内壁的为外壳膜，紧包于蛋白外面的一层膜为内壳膜，亦称为蛋白膜。内壳膜较厚，是由纤维受磷盐和石灰盐层浸润的有机纤维组织。外壳膜较薄，为网状组织。

蛋壳膜厚度会随着种鸽年龄的增长，机能下降，在一定范围内向薄的方向发展。壳膜的厚度与雏鸽出雏率以及雏鸽质量，均有着一定的关系。

蛋白

蛋白的主要成份为蛋白质（约10%其中主要为白蛋白和球蛋白及少量粘蛋白）,脂肪（约1%）,灰分（约0.4%）,水分（约88-89%在不同季节，饲喂不同鸽粮，在不同的生理状况下，鸽蛋的含水率有一定差异）.蛋白可分为浓蛋白和稀蛋白两层。

系带 鸽的卵子在输卵管的下行过程中，由于内浓蛋白在卵黄周围旋转，使两端扭曲形成系带。鸽蛋的钝端与锐端紧紧的联系蛋黄的两端，向蛋白延伸，各有一条带状物叫系带。由于蛋的形成系旋转前进，从而使系带的旋转方向一端呈左旋，一端呈右旋。

蛋黄

主要成份是脂肪、磷脂和蛋白质以及维生素等：最初累积的卵黄为淡色，到性成熟时，滤泡发育加速。配对后，卵黄迅速增大。卵黄是胚胎发育最主要营养来源。

在蛋黄的外面有一层薄膜称蛋黄膜：主要由粘蛋白及胡萝卜素等所组成。蛋黄膜纤维质的纹理比较紧密细致、轻薄而透明，并有一定的弹性。蛋黄膜和蛋壳膜都是网状组织。

胚珠与胚盘

没有受精的称胚珠，呈乳白色圆点（打开鸽蛋后方能看到）,胚珠为没有分裂的次级卵母细胞，受精后次级卵母细胞经过分裂后形成胚盘。最初卵母细胞借淡色卵黄物质的积累而缓慢生长，当性成熟后滤泡迅速发育，配对后由于激素的作用，卵黄迅速增大，由于胚盘卵质比重小于卵黄比重，同时因系带的固定作用，故不管种鸽在孵化中如何翻动、胚盘总是在鸽蛋的上方。而使胚胎可优先获得来自亲鸽的体热，而利于胚胎发育。

气室

是在内外蛋壳膜中间所形成的空腔。绝大多数在蛋的钝端形成，及个别的在蛋的锐端和蛋的中间形成或钝端稍偏的部位形成。这是因为在通常情况下，鸽在产蛋时，蛋的钝端先产出。由于体内的温度高于外界温度以及外界空气的流动和蛋特有的生理结构，而使蛋的内容物浓缩形成气室