化州牛杂蘸汁：化州牛杂，灵魂辣椒水居然被我复刻出来啦

化州牛杂。终于被我复刻出来了，这个看起来真的跟外面的一模一样。

我每次做牛杂，都有粉丝给我留言化州牛杂，今天我试着复刻一下，居然比外面卖的还好吃！

黄牛腩2斤，黄牛骨2斤，牛杂、牛筋适量，化州牛杂吃的就是一个鲜字，所以一定要买新鲜的牛肉。我最喜欢就是牛腩了，因为买不到新鲜的牛杂，所以在牛肉店里面，买已经处理好的牛杂和牛筋。

豆腐炸150g，萝卜1000g(切滚刀块焯水)，河粉适量，葱花、香菜。经典的配菜少不了豆腐炸萝卜，所有的肉肉冷水下锅焯水，加入去腥三件套。没有腥味的关键就是用清水清洗几遍。焯好水的牛骨牛腩，牛骨2斤、牛腩2斤，香叶2片、八角1个、桂皮1小块，当归1片、******6粒、卤料包一个，盐1勺、米酒2圈。香料也就是这些，关键就是这个香料包，里面基本都配齐了大部分的香料，继续加水煮汤一勺，盐淋2圈米酒，大火煮开小火煮50分钟。

好吃的关键就是牛杂跟牛肉分开煮，因为牛杂买回来已经是处理好了，所以只需要用同样的配料，小火煮20分钟就搞定。

先来准备一个祖传的洗脚盆，当然少不了化州牛杂的生抽1碗，蚝油2勺，盐焗鸡粉1勺，牛骨汤3碗，辣酱汁加小米辣，不辣酱汁加小葱香菜，灵魂搭配。

焯好水的萝卜，煮好的牛肉，牛百叶、牛筋、牛杂，这一边放上豆腐炸，淋上煮牛骨牛腩的汤，一份经典的化州牛杂就搞定了。

吃化州牛杂当然少不了汤粉，撒上葱花香菜，还有灵魂的辣椒水，这一碗可以卖30，我先帮你们尝一尝，边吃边剪，这个仪式感真的是够够的。我食先讲啦。