黄油牛肉与白牛肉：为什么，黄油儿的牛肉好吃

朋友送了我一些黄色脂肪的牛肉，炖了以后特别好吃。

说到这种牛肉的好吃，一个懂行的朋友解释道，脂肪是黄色的，说明这种牛是纯草料饲养的，而用复合饲料喂养出来的牛，脂肪都是白的。

这就能解释为啥“黄油儿”的牛肉好吃了。大概就是柴鸡与肉鸡的区别了。

最早告诉我“黄油儿”牛肉品质好，是复顺斋传人刘文连老师傅跟我说的，可惜我当时没有“打破沙锅问到底”。

说起复顺斋，很多人都不知道，其实这才没了几十年，它比月盛斋年头还早。很多人一说月盛斋，脑子里蹦出来的就是酱牛肉，其实月盛斋不卖酱牛肉，月盛斋是酱羊肉（夏令烧羊肉）。

月盛斋在户部街，后来到前门，复顺斋在廊坊二条，虽然离得近，但是二者“不打架”，一个卖酱牛肉，一个卖酱羊肉。