全麦吐司盒子：消灭长不高超强鸡蛋中种

这个配方也可以用来做造型，形状很清晰立体。我做了南瓜小餐包，烘烤结束后形状依然分明。 这款吐司不加一滴水，主面团的水份全部用南瓜泥代替。 特别用到了鸡蛋中种，配合蛋白质13以上的面粉，能让南瓜吐司也有爆炸的烤焙弹性。 老化很慢，拉丝效果棒，颜色金黄。

By 梦想竹竿瘦

用料

• 见步骤

做法步骤

1、配方（1个450g学厨金色波纹土司盒） 鸡蛋中种 高粉156，鲜酵母3，海盐1，牛奶73，鸡蛋35， 主面团 高粉100，鲜酵母5，糖40，海盐1，南瓜泥105，黄油20 如果要做汉堡，大小随意。 我用的学厨4寸汉堡模具，每个模具90g面团。

2、拉丝也很棒 一般南瓜吐司一次发酵才能做得拉丝，这次用中种法，相当于3次发酵。没想读组织也这么好。

3、看这个蓬松细腻的程度

4、中种材料全部混合，冰箱冷藏15小时 。发酵好的鸡蛋中种，有特殊的组织，雾面的交错纹路。

5、主面团没有一滴水，只有南瓜泥。

6、切成小块扔近厨师机。

7、君焙L3档2分钟，5档4分钟。加入黄油酵母，2档2分钟，5档3分钟。

8、我简直是揉面小能手，膜又透又亮又干爽又有弹性。

9、基础发酵：团圆成表面光滑的面团进行基础发酵。中种发酵很快，28℃湿度75%发酵30分，至约2倍大，手指粘粉轻压，能留下手印、不会快速回缩。

10、南瓜吐司： 取出面团，，平均分割3份，约180g*3。不需要特别排气，松松的收圆。松弛10分钟。

11、整形

12、擀卷2次

13、发酵到8分满，最高点离模具3cm左右。

14、烤温，入炉烘烤。 柏翠5400内胆白色太好看了。

15、上下管独立控温，烤吐司上色非常漂亮。

16、6分钟后吐司明显长高

17、接下来是南瓜小汉堡： 需要他的形状好看，所以不用一次发酵，直接分割好后冷藏30分钟松弛。

18、每个切5份

19、滚圆

20、放入模具

21、可以用花片，撒点粉装饰

22、依然是柏翠5400，温度不变，大约18分钟出炉。

23、太好看了

24、一看就很蓬松，造型又清晰好看。

25、成品

26、超级满意

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