*********菜有什么？步步高升黄如金猜猜这是什么菜

（视频｜新春系列年糕，时长共１分１２秒）

“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。”

寓意步步高升的一块小小年糕，是新年餐桌上最喜气洋洋的美食，承载着人们对美好生活的期望与祝福。

在传统文化气息浓郁的广东，年糕更是家家户户的必备年味。

广式年糕独成一派

南北年糕甜咸风味也PK

年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。

古人对其就有“稻饼”“饵”“糍”等多种称呼。

大约成书于南北朝时期的烹饪著作《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早，这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在面团上，用箬叶裹起蒸熟即成。

山东青岛市即墨区一村民将黄米年糕加工成元宝形状，寓意生活一年比一年好（新华社图）

与月饼、粽子一样，年糕在南北方的形态口味也有着鲜明的地域差异。南方年糕取材自糯米，北方多用黏黍（俗称黄米），做出的南北年糕风味各不相同，北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

它是粄、粿，还是糕

广州酒家文昌店点心厨师长韦兴顺介绍，岭南地区饮食文化丰富多元，年糕也衍生出不同的叫法及做法。客家人将年糕称为“甜粄(bǎn)”，东莞人把年糕写作“贻笼”，又称为鱼龙；潮汕人叫最常吃的一种红糖年糕，称为“甜粿（guǒ）”。

东莞鱼龙

而广府年味中，年糕还创新出马蹄糕、桂花糕，以及萝卜糕、芋头糕等等，将岭南特有的食材融入年糕中。

广府萝卜糕

韦兴顺介绍，随着人们对美食有了更高需求，我们也在不断创新研发新口味的年糕，例如瑶柱萝卜糕精选鲜甜的白萝卜，入口渗出淡淡的滋味，配以广府腊肠以及靓干贝、虾米，让萝卜糕带有咸香的味道。腊味芋头糕则精选质量上等的芋头，配上分量十足的腊味，口感细软，绵甜香糯，滋味难以抗拒。椰奶桂花红豆年糕，清香的规划带着椰奶的香味，夹着粒粒红豆增加丰富的口感，更加回味。

【撰文/脚本】李劼

【剪辑制作】周鑫宇

【海报】许蕾

【旁白】黄晓韵

【策划统筹】蔡华锋 郑洁琳

（部分视频、图片素材由广州酒家、广州白云宾馆提供）

【作者】 李劼；周鑫宇；许蕾；黄晓韵

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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