清汤带皮羊肉配料：白卤羊肉带皮带骨羊肉900克

白卤羊肉

原料带皮带骨羊肉900克。

调料葱段20克，姜块10克，精盐、料酒各2大匙，卤汁2500克。

制作步骤

1 羊肉漂洗干净，切成大块，放入沸水锅中焯水，以除去血色和异味，捞出沥水。

2 净锅置火上，加入卤汁、葱段、姜块、精盐、料酒、清水烧沸，再放入羊肉块，放入箅子用重物压住，烧沸后撇去浮沫，熄火后焖3小时。

3 取出羊肉，趁热剔去羊骨，羊皮朝下放入盆中摊平，晾凉，切块装盘，蘸酱油食用即可。

韭黄拌腰丝

猪腰300克，韭黄150克，甜椒1个。

原料精盐1/2小匙，白糖、香油各1小匙，味精少许，酱油2小匙，辣椒油1大匙。

调料

制作步骤

1 将猪腰撕去筋膜，洗净，沥水，放在案板上，剖成两半，再片去腰臊，******切成丝，放入沸水锅中焯熟，捞出沥干。

2 将韭黄择洗干洗，切成段；甜椒去蒂及籽，洗净，改刀切成丝。

3 将腰丝放入大碗中，加入韭黄段、甜椒丝、酱油、精盐、白糖、辣椒油、味精、香油拌匀即可。