秘制香港避风塘炒蟹绝招：来自香港的避风塘炒蟹

今天，我们来聊蟹。

讲真，对蟹这玩意儿，我一直称不上多爱。理由很俗，嫌弃没肉，吃着麻烦。

可唯有避风塘炒蟹 一直百吃不腻。

原因？香喽！

昨天心血来潮嘴馋，特地去水产市场逛了一圈，拎回两只大大大肉蟹。

没夸张，真大，一只一斤半！

虽说正宗的香港避风塘炒蟹，非2斤以上的大肉蟹不用，否则肉味便不够鲜甜。

但做菜嘛，最重要你喜欢。只要想吃，蟹大小甭管，味儿对了就行。

来，请你吃

和其它蟹的做法不一样，避风塘炒蟹的灵魂是炸得金黄的蒜蓉和酥香的面包糠。

蟹壳金黄嘎嘎脆，蟹肉却无比鲜嫩入味。最棒的是蟹上面覆盖的那层面包糠，蒜香、豉香中带点点辣，那滋味，过瘾！

PS.偷偷告诉你，吃剩的面包糠拿来泡“公仔面”或拌饭吃，也是炒鸡棒！

△ 一餐范第82味 | 避风塘炒蟹 △

• 食材

肉蟹、生粉、面包糠、葱姜蒜、豆豉、干辣椒、生抽、盐、白糖、白酒、料酒

• 步骤

1、蒜剁蓉、葱白葱绿分开切成葱花、豆豉、干辣椒切碎，姜切末

2、将以上配料倒入碗中，加适量油，浸泡1小时

3、处理干净的肉蟹对半剁开，放一点点白酒、少许盐，腌制15分钟

记得蟹腮、蟹胃这些不能吃的处理干净哈

4、腌好的蟹沾上生粉，油锅6成热的时候分批入锅炸脆捞出沥干

5、热锅，爆香蒜蓉、豆豉等配料，放一勺子炸蟹的油，小火转大火，翻炒出香味

6、倒入面包糠一起炒香

面包糠买黄色的，比白面包糠的颜值高

7、转小火，放入炸好的肉蟹，撒生抽、料酒、盐、白糖，转大火翻炒入味，关火撒葱花

这是一道你压根没法偷吃的菜，因为实在太太太香了

而且发现没？避风塘炒蟹真没什么多了不起的技巧。不就腌一腌、炸一炸、炒一炒嘛，厨房小白随随便便做都香。

香到邻居来敲门

重点是颜值还如此高大上，聚餐的时候露一手，估计能收获一堆下巴。

突然想起两年前，在广州正佳广场吃避风塘炒蟹，一客238，还一半是蒜蓉，顿觉嫌弃。

果然，会下厨吃货的钱难赚喽。

关于避风塘炒蟹

源自香港铜锣湾避风塘，来往的渔船在此歇脚，船家在海上厨房里即时烹饪刚刚打捞上来的螃蟹，形成了独特的美食风味。

避风塘菜系，其实是香港水上人家的“渔家乐”、“农家乐”的统称。以前算是比较粗犷的菜，主要目的是为了下饭，所以不但口味较重于传统的粤菜，油水也比较足。

慢慢的，随着这种炒蟹的流行，海上厨房纷纷上岸，在酒楼里发扬光大，从香港走到全世界，成为粤菜中最受欢迎的菜式之一。