30款大厨拿手特色招牌菜 30年前下馆子这几道老菜最经典

30年前下馆子这几道老菜最经典，实惠分量大，现在吃的不多了

最近几年，特别流行复古风潮，从时尚青年人的着装到新饭店的装潢，不少地方都能看到八、九十年代的影子。前几天写了一篇文章，回忆30年前的下酒菜，引起了很多朋友的讨论，大家都纷纷讲述起自己记忆中经典的老味道，以及和那些味道相关的故事。

一桌宴席上，除了有下酒菜，还有下饭菜，下饭菜中最撑得起台面的、最贵的那几道菜，在我们这里也被称作“硬菜”。今天，咱们就再来列列30年前饭店里的经典老菜都有哪些吧！

【糖醋鲤鱼】

糖醋鲤鱼是30年前的餐桌上很常见的一道压桌硬菜，特别是在待客的宴席上，这道菜几乎是必点的，整条鲤鱼切花刀，用热油淋透，鱼身弯出漂亮的弧度，上桌前淋上一层颜色红亮的糖醋汁，这样一道造型喜庆的糖醋鲤鱼就做好了，这道菜形似鲤鱼跃龙门，寓意吉祥，深受人们喜爱。

【锅巴三鲜】

锅巴三鲜这道菜应该有不少人都对它印象深刻，因为它上桌的状态很有仪式感，一只大盘子盘底预先铺满炸焦的锅巴，之后把刚出锅的带着汤汁的炒三鲜浇在锅巴上，滋滋啦啦一阵响声之后，这道菜就可以享用了，菜里的三鲜是鱿鱼、海参、肉片，在当时的内陆地区，这样的搭配可以说是鲜味十足。

【扒广肚】

扒广肚曾经是宴席上的高档菜，这里的广肚并不是猪肚，最讲究的扒广肚用到的食材是鱼肚，也就是花胶，后来这道菜因为造价太高而被厨师改良，改良后扒广肚用油炸猪皮代替鱼肚，这样做价格一下就便宜了不少，这道菜也从此走上了大众餐桌，只是现在已经很少吃到了。

【清炖鸡】

去饭店吃饭，特别是待客宴席，最讲究有鸡有鱼，现在饭店里烹饪鸡肉的方法花样繁多，而30年前的餐桌上，说起关于鸡肉的硬菜，那就非这道清炖鸡莫属了，这道菜的特点是整鸡清炖，菜肴端上桌在汤盆里可以看到完完整整的一只鸡子，真材实料，汤清肉嫩，十分馋人。

【一虾两吃】

大虾在现在看来根本不算是稀罕食材，普通菜市场、超市里都可以买到品质不错的新鲜大虾，而在30年前的内陆地区，想要吃虾还真得去饭店，并且还得是标准不低的宴席才能吃到这道一虾两吃，所谓的一虾两吃就是把虾头和虾尾分开，虾头油炸，虾尾白灼，一只虾吃能出两种风味。

【爆炒腰花】

爆炒腰花是曾经下馆子时常点的经典下饭菜，这道菜好不好吃取决于腰花处理地够不够干净，一盘好吃的爆炒腰花口感脆嫩，镬气十足，而现在想要吃一盘好吃的爆炒腰花不仅价格不低，而且好厨艺难寻。

【黄金万两】

这道黄金万两名字很讨口彩，也是宴席上的常见菜肴，它真正的名字应该叫做松仁玉米，松子、玉米、青豌豆、葡萄干、胡萝卜丁等等食材炒在一起，松松散散金黄一片，颜色看起来十分漂亮，这道菜最讨孩子的欢心，不少朋友都对这道菜记忆深刻。

【脆皮炸鲜奶】

以前每每吃到脆皮炸鲜奶这道菜就觉得很神奇，心里总在猜疑，牛奶是怎么在油锅里炸成方块的，这金灿灿的牛奶方块吃起来又甜又嫩滑，味道还真不错，而现在，这道经典老菜几乎没人再吃了，大概是觉得油炸食品不够健康吧。

以上这几道都是30年前饭店里的经典菜肴，价格实惠，菜量也很大，而现在已经不太吃到了，现在饭店里的菜肴更加精致，食材也更加健康，于是，那些老味道就只能留在我们的记忆中了。

以前下馆子你最喜欢的又是哪道菜？欢迎大家在评论区，聊聊你心中的老味道！

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