福鼎白茶属于熟茶：福鼎白茶和白叶茶
福鼎白茶和白叶茶的主要区别在于制作工艺的不同
现在流行在市面上的一些茶，名叫白茶，其实不是真正的白茶，如浙江的“安吉白茶”，贵州的“正安白茶”等等。六大茶类主要是按茶叶加工工艺来分类，安吉白茶与正安白茶的制作工艺，都要经过杀青环节，是不发酵茶，属绿茶类。可为什么又称作“白茶”？主要原因是它们的原材料是白叶茶。那么，什么是白叶茶呢？
叶乃兴教授在《白茶科学·技术与市场》一书中把白叶茶称为黄叶茶，他是这样诠释的：“黄叶茶又称白叶茶、白化茶，或白茶。黄叶茶是鲜叶原料采自芽叶因变异导致叶绿素部分缺失呈黄白色的黄化茶树，一般按照绿茶或其他茶类加工工艺制成的茶叶产品。如安吉白茶、景宁白茶、徽州白茶、白鸡冠等。黄化茶品种或种质是因遗传因素影响，导致体内叶绿素合成受阻而含量减少、芽叶色泽趋向白色的茶树。茶树的有性后代偶尔会分离产生白化苗，由于白化苗完全缺失叶绿素，这类植株在子叶营养消耗殆尽后无法成活，因此认为把可以返绿的黄化茶树称为‘黄叶茶’更为合适。”他把黄叶茶和白叶茶的名称统一起来。
很多人提起白茶，往往会引用宋徽宗的《大观茶论》中关于“白茶”的记载：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间偶然生出，盖非人力所能致，正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙而已，芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。”从其文章分析，宋徽宗所说的白茶应当就是白叶茶。宋子安在《东溪试茶论》中说：“茶之名有七，一曰白叶茶，民间大重……”宋代十分流行斗茶而且推崇罕见的白叶茶。
福鼎白茶是传统六大茶类之一，因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”。白茶加工工艺只有萎凋和干燥两道工序，属于轻微发酵茶。福鼎白茶的原材料主要取自福鼎大毫茶和福鼎大白茶，福鼎大毫茶和福鼎大白茶的最大特点是芽头上的白毫茸毛既粗壮又厚密，白色挺直，色白如银富光泽；而且福鼎白茶的毫香蜜韵就是因为其具有丰富的白毫所致。根据现代科学技术检测，福鼎白茶上的白毫富含茶多酚、茶氨酸、*********等水浸出物的功效性物质。福鼎白茶的白色主要原因就在其白毫，这是其它所谓的白茶所不可比拟的。国家级茶树良种——福鼎大毫茶和福鼎大白茶的原产地就在福鼎，这两茶树良种是天生制作白茶的原材料。
茶学专家提起福鼎白茶，就认为其有地域的唯一性、工艺天然性、功效独特性。福鼎白茶的白毫银针早在2005年就荣获国家质检总局授予的原产地标记产品，2009年福鼎白茶荣获国家质检总局授予国家地理标志保护产品，就是确认福鼎白茶的原材料具有地域唯一的特征。制茶工艺方面，只有福鼎白茶的工艺在自然条件或人工模拟自然条件，采摘的新鲜茶青进行萎凋至九成干，再经过干燥工序完成；福鼎白茶源于自然，制法天然。
由此可见，福鼎白茶与安吉白茶是两种不同类别的茶。福鼎白茶是白茶类，属于轻发酵茶，茶叶的生化成分经储存后会发生一系列变化，越储存变得越好喝的茶类；而安吉白茶等都属于绿茶类，由白叶茶加工而成，不耐储存，最好是当年生产、当年消费的茶类。区分一种茶是否是白茶的关键是看其制作过程的工艺。
