长沙有名的日本料理店：难得一见的不卖寿司和刺身

确定写一家口味菜的餐厅前，我会征求很多人的意见，绝大多数说好，准没错。确定写今天这家店之前，我也征求了很多人的意见，绝大多数说不好，我这才决定去探店。

何解咧？这本是一家料理吉列猪排的专门店，小众，冷门，不符合长沙人的口味，所以很多人不喜欢，那就对了，太正常不过了。

山杏

菜品

▲吉列背脊、里脊

吉列作为日式炸炸炸三兄弟中的一员，比天妇罗和唐扬裹浆都要厚，而且上面包糠。吉列猪排又和咖喱饭、可乐饼同为日本三大洋食。日本人吃吉列猪排的历史并不悠久，跟吃牛肉一样，才一百多年，当然比吃金枪鱼的历史还是要长那么几十年。

做吉列猪排一般只选猪脊柱两侧的嫩肉，分为背脊和里脊，背脊肥多瘦少，里脊瘦多肥少。个人更偏爱背脊，黑猪肥肉的肉汁在口里爆开的感觉，让我觉得胖两斤都值得。

食物原味得到保留，外面的皮又酥脆油香，这就是一块好吉列猪排的真谛。

如果你点的套餐，会有一碗米饭和一碗味噌汤，包括用冰水激过的包菜丝都可以免费续一次。如果你把一份猪里脊都吃完了，你会确定免费续包菜丝是店家英明的决定。长沙人最接受不了的是用猪排下饭，没尝试过的可以脑补KFC的香辣鸡翅拌饭。

猪排背脊我给88分，里脊86分。

▲咖喱猪排饭

光下饭这件事，有了咖喱，好像就不关猪排什么事了。配猪排的酱汁很解腻，清甜的包菜丝淋芝麻沙拉酱很解腻，热乎乎的味噌汤也解腻，最后甚至白米饭在这里都是为解猪排的腻而存在。

日本咖喱比起印度和东南亚咖喱，香料和辣椒更少，加入了水果泥之类带甜味的食材。咖喱猪排饭是适合大多数人的。咖喱猪排饭88分。

▲温泉蛋

温泉蛋是给我印像最深的一道菜，惊艳的不是温泉蛋本身，而是温泉蛋周围用加了土佐醋的高汤冻。

淡淡的高汤冻是微冰，加了土佐醋入口清洌的酸爽，使食欲为之一振。轻轻划开温泉蛋，把缓缓流出的蛋黄随高汤冻一起入口，又丝毫没有掩盖蛋本身的味道，调味拿捏得恰到好处。

高汤冻加入了嗜喱粉，提升了质感，入口是一种柔和的Q弹，比果冻在口腔里更饱满。

温泉蛋可以给到92分。

▲鲑鱼茶泡饭

看见茶泡饭，总很容易联想到小时候娭毑的茶泡饭。日本的茶泡饭还是要讲究得多。选茶的时候红茶、煎茶、玄米茶或者抹茶都可以，个人认为煎茶的香味和米香的搭配是最为合适的。

鲑鱼茶泡饭也有使用昆布出汁来代替茶水，优点是少了茶的涩味，缺点是也少了茶香。不管哪种，吃茶泡饭一定要静下心来慢慢品，山杏是不是用的越光米我不确定，但米香是不错的。茶泡饭我给85分。

▲威士忌甜虾

这算一道创新菜，首先摆盘上就比普通的甜虾更加精致。花瓣碎和威士忌提升了甜虾的芳香和甘甜，甜虾本身的风味都得以保留。甜虾84分。

山杏是长沙难得一见的不卖寿司和刺生的日料店，主打的吉列系列出品稳定，长沙几乎找不出它的竞争对手。其它产品的品种丰富，比如大阪烧、唐扬鸡块等等。在酒水上日本威士忌、清酒、烧酒的搭配是相当专业的。

性价比

单点吉列猪排48元，套餐68元，吉列大虾78元，吉列芝士卷32元，唐扬鸡36元，威士忌甜虾68元。菜品单价都是在100以内，两人一个主食套餐两个小吃两个甜品或饮料，人均在100元左右，可以吃得很饱。

环境

现代日式和风，简洁明快，走的居酒屋路线。吧台能坐不到10位，加上六七张四人台。门头极不打眼，如果不是刻意找，从门口路过一百次都未必知道这里有家餐厅。

晚上8点以后，服务员会关掉一些灯光，营造小酒馆的氛围。周边停车极不方便，没停车位，店内无洗手间。

服务

点单时，服务员能较好回答各种顾客的疑问，从食材到料理方式都可以，也会根据人数进行推荐。中午客流高峰偶尔会出现米饭估清的情况，这很尴尬。

经营理念

一个极小众的专门店，它让更多人知道，日料除了寿司和刺身还有更多的品类。至于大家喜不喜欢吃，这并没有对错，就像外地人来长沙觉得菜太辣，他吃不习惯也没错，长沙菜辣这件事本身也没错。

长沙口味比较顽固的，建议不要盲目尝试。店老板估计也不在乎少一个你这样的客人。

至少，长沙有一家这样有特色的专门店，是一件幸福的事。

写作原则

1、自己花钱去吃，每家餐馆试吃4-5次，这样才能保证出品稳定。

2、绝不收受老板红包，以及其他形式的推广费。吃人家的嘴软，而我们要做到的是客观、中立。

3、千人千味，我们不保证推荐的每一家餐馆您都会喜欢，但至少，不会难吃。

4、只推荐我们心目中三星以上水准的餐馆。