腰果虾仁怎么炒好吃又嫩窍门？年夜饭热菜系列腰果虾仁

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春节的味道越来越浓郁了，很多人已经开始筹备年夜菜了，颜值高、口味好成了最基本的要求。今天小易来分享一道简单又好看的年夜菜——腰果虾仁。脆爽的腰果和鲜嫩的虾仁可以擦出怎样的火花呢？

所需食材：

大虾、腰果、生姜、大蒜、盐、鸡蛋清、淀粉、食用油、胡萝卜、马蹄、花雕酒、鸡精、白糖、香油、清水

制作步骤：

第一步：大虾去头剥壳，再用刀把背部划开，取出虾线；然后把处理好的虾仁放入清水里面，清洗干净后用干净的纱布来挤，把虾仁里面的水分充分挤干备用。

第二步：制作葱姜水。准备少许姜片和大葱片，切好后放入大碗中；接着加入少许清水，下手捏出葱姜里面的汁水。

第三步：往虾仁中加入少许葱姜水，再加入少许盐，抓至虾仁起黏液的时候再加入少许鸡蛋清并抓匀；然后再加入少许干淀粉，抓拌均匀后加入少许清油，封好备用。

第四步：一小段胡萝卜清洗干净后去皮，再对半切开，接着把胡萝卜从中间对半切开并斜刀取出胡萝卜芯，然后把胡萝卜切成3毫米左右的厚片；适量马蹄切成厚片备用。

第五步：大葱、生姜、大蒜切成片并放入碗中；接着往碗中加入少许花雕酒、盐、鸡精、白糖、香油、清水、干淀粉，搅拌均匀后得到偏白的汁水。

第六步：把锅烧热加入适量食用油，把腰果冷油下锅，中小火炸至腰果微微发黄即可捞出来控油备用。

第七步：锅内油温烧至五成热时下入虾仁，待虾仁炸至定型了，用筷子把虾仁拨散；然后把准备切好的胡萝卜和马蹄也下入锅中过油，炸好后倒出来控干油备用。

第八步：倒出锅内多余的油，留下少许底油；接着把调好的料汁下入锅中，稍加搅动后下入胡萝卜、虾仁和马蹄翻炒；然后再倒入炸好的腰果，翻炒均匀即可出锅装盘。

制作关键点：

腰果一定要冷油下入锅中，中小火慢炸至微微发黄立即捞出；因为腰果炸好后有余温，炸太过了会影响口感。

这道菜算是一道粤菜了，但是制作方法简单，食材常见，口味清淡，很适合作为家常美食。快来尝试一下吧，年夜饭上做出一道粤菜，也是高端大气上档次了呢！

本期腰果虾仁的视频制作全过程，大家可以参考厨易2021年1月12日的视频制作，我们下期见。