古时候的醋是什么？古时候的醋居然千金难求

众所周知，“醋”是我们日常生活中使用最频繁的调味料之一。不管是什么菜系，加上一点醋总会使得菜品味道更加鲜美，而我们吃饺子的时候更是缺之不得。

人们都知道，醋的发源地是山西，但却不了解是从什么时候开始人们爱上了食醋，更有甚者，千金都难得一斤陈醋。就像姜文主演的《邪不压正》里说的那句台词：“就是为了吃这口醋，才包了这顿饺子”。可见醋在饮食中的重要性。

在中国的传说中，醋最早是由 “酒圣”杜康之子发明的。杜康即夏王朝的第五代君主，也是传说中的酒的发明人。杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头了，至第21天酉时开缸时，发现酒液已就酸，但香气扑鼻，且酸中带甜，颇为可口，于是墨塔便把 “廿一日”加一个“酉”字，给这种酸水起名为 “醋”。但这只是一种民间传说，据现代考证，在春秋时代并没有醋，当时使用的是天然梅果的汁作为酸味调料的。但据《尚书》记载，远在公元前十二世纪晋人就有了食醋的习俗。

北魏贾思勰在《齐民要术·作酢法》中总结了二十种酿醋法，他在“称米酢法，注：“八月取清，别公瓮贮之，盆合泥头，得停数年。”考证认为，这正是山西老陈醋的“陈酿”之法。宋代，山西酿醋业遍布城乡，太行、吕梁这些偏僻地区也出现了“家家有醋缸，人人会醋匠”的盛况。清明时期，太原以及清徐一带，酿醋作坊比比皆是。直到现如今，山西依旧保存着古法酿醋的习俗。

在明清时期明太祖之孙“ 宁化王”济焕十分喜爱食醋，在自己的府邸也造了一个酿醋的作坊，为了给他提供美味的陈醋。有一回他南巡，路过一作坊，里面的浓郁醋香深深吸引了路过的宁化王，他亲自带人前去查看，香味就出自一个小作坊里面，而一老农正在晒醋。因为人们会用麻纸蒙着醋缸，用专门制醋的醴子晒醋，醋缸要根据太阳的方位不停地变换，保证醋在发酵过程中能充分吸收阳光。宁化王向老农索要一些品尝之后，赞不绝口，吩咐下人买下十斤带走。后来宁化王想念那个味道，派人前来愿意花千金买下配方，但没有成功。

“山西人爱喝醋的传说，旧时晋中人选女婿，除了“家中有箱柜”外，还得“院里有坛醋”。人们取笑解放前阎锡山的兵，打起仗来，宁肯交枪也不交随身携带的醋壶。当然这也是玩笑话，为了体现醋对山西人的重要性。 在明朝医药家李时珍的《本草纲目》上记载：“醋酸温，开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒，陈久而味原气香者良。”凡药欲入肝经者，须经醋拌炒制。醋可活血消肿，凡疖、痈、丹毒、脓肿、腮腺炎、乳腺炎等都可用它热敷消散之。 在中医大家张仲景的《伤寒论》上记有治疗咽中生疮声嘶的苦酒汤；在《金匮要略》上记有治疗黄汗身肿的黄芪芍药桂枝苦酒汤；在《医学入门》上载有治疗症邪痞块的醋鳖丸。 民间常用醋来防治流行性感冒、麻疹、传染性肝炎、泄泻、痢疾、胆道蛔虫、外科炎症等诸多疾病，从中都可显示醋的功劳。 当今心脑疾病越来越严重威胁人们的健康，食醋对软化血管、降低血压与胆固醇也有一定的作用。 醋美容是现代人的时尚，因为醋有润泽肌肤、改善血液循环的作用，对延缓衰老、美容养颜有益。