今日美食分享鲜肉云吞：一盘温拌腰丝竟惹得我热泪盈眶

堂前摇扇，醒木拍桌，各位看官，细听分说。本站探秘“食领三秦”西安饭庄“十大名菜”之温拌腰丝。滚滚红尘沧桑巨变，人们除了从古籍旧典中还原历史，汲取智慧，还能从食物风味里窥见过往，解读文化。想要探寻美食之秘，最好的答案似乎都留在了已有92年从业经验的美食博主“中华老字号”西安饭庄。

郭沫若先生题名

西安饭庄旧照

千年陕菜兴盛于唐“烧尾宴”中羊皮花丝的“温拌”技法就对陕菜的发展影响深远，时光流转至宋代，诞生了花样繁多的美食以及各类烹饪技术、膳食著作。西安饭庄的温拌腰丝就是借鉴羊皮花丝，以及宋代饮食谱录《玉食批》的酒醋白腰子改进而成。

温拌腰丝的主角是猪腰，味甘咸、性平，入肾经，有补肾、强腰、益气之效，将其去膜，除净腰臊，顺着腰身的长度切成细丝。

再经汆水、温拌，芳香和椒麻同时被激发出来，萦绕不散，勾魂动魄，乘入盘中，状若小山，山尖的桃仁儿隐约可见腰丝自笋丝上方依势盘旋直达山顶，可爱又美好，使人不忍下筷。

细如发丝的腰丝柔美润滑，搭配白嫩的桃仁、翠绿的笋丝，相得益彰，清雅如画。夹取入口，细细咀嚼，脆嫩爽滑的腰丝释放出让人永久贪慕的淡淡醇香，蒜香与椒香在舌尖缠绵萦绕，个性激荡却彼此平衡，闻之醇厚，食之清爽，恍惚之间，仿佛已隔千年。一道看似不显山露水的温拌腰丝，既有千年佳肴的余味无穷，又再现了唐宋的盛世风采。让食客能轻易透过其中重返当年繁华，与古人保持心意相通，这种难能可贵的美好就是西安饭庄用之不竭的力量源泉。

但老字号对仿古菜的弘扬与创新不止于此，在温拌腰丝的基础上融合中西，贯穿南北，加入温润肥嫩的三文鱼，以及清爽酸甜的水果并赋予了它一个温婉的名字，牡丹腰丝。让这道传承千年的美食，至此完成了一场华丽的蜕变。

若是感性之人品尝此菜，他定会热泪盈眶，感念美食五味调和的惊艳，也感慨老字号弘扬陕菜的决心，以及持续不断的创新与活力。

历经时代更迭，沧海桑田，陕菜之味在时光里流转勾连过往，凝聚人心，回望或者眺望西安饮食老字号，都将与你相随，尽显风流。