新手刚开始烘焙适合做什么？深度好文丨家庭烘焙10年
作为一名老学员，我在乐逢共进修了8套课程，集了8张毕业证；为什么“一朝乐逢，终生乐逢？”这既是出于对乐逢办学精神的认同，更是从师资、系统性、性价比、增值服务等方面权衡之后的理性选择。要知道，我是最会算账的金牛女哦！
最近这张甜点专业班的毕业证，给了我“召唤甜点神龙”的自信。
2015年，我学习了乐逢Pascal老师的甜点进阶课。5天的课程，给我建立了高标准的操作习惯、口味搭配的原则和法系的基础审美。确实是“一个正确的入门，远胜经年的摸索。”
↑ 2015年，在乐逢初尝学习法式甜点的快乐。
这次学习，让我意识到系统学习的重要；自此，我开启了“学霸“模式：
在蓝带学习了法餐料理，以Top 5 Award的成绩毕业；
跟着面包世界杯主席、甜点MOF等一系列大师，进修面包和法式甜点；
拜师日本菓道家研习和菓子，并在上海经营着名为【六花】的茶菓教室......
几年来，也算是“且折腾，且精彩”。
然而，学得越多，就越感受到：从“会”到“通”，坚实的理论基础必不可少。于是，在摸索烘焙的第10个年头，我想，是时候回过头夯实法式甜点的“地基”了。
↑ 对学习，我们是认真的！
市面上的甜点专业课程，均学时长、学费贵，为此我做了诸多比较，然后发现：乐逢喜大厨的好口碑果然不是虚名！师资自不必说，课程设计里，融合大量厨房管理和行业探索，是真正的“烘焙商学院”！
开店全流程演练的毕业大考
跟同学们聊了才知道，因为“毕业考”而选择乐逢的，并不止我一个。愿意对学习成果进行验收，也说明乐逢对自己的教学质量有是一定自信的。
随堂抽查、每周小考、期末大考——喜大厨把他在法国博古斯受训时的考核体系，用来要求我们。
他把考试称为“验货”，“来来来，明天验验你们学得怎么样？”
于是，我们为了不变成“水货”，只好成为楼下星巴克里温书的常客。
↑ 学霸包场星巴克。
毕业大考，相当于一个甜点快闪店的“全流程演练”：12名同学分两组，在2天内协作完成10款产品配方设计、出品、定价、展示和售卖，并邀请大众评审现场评分。
一人份甜点需要每款出5份，大蛋糕则需要两款甚至以上。
正是因为这场毕业考，让大家更意识到自己的无限潜力！
↑ 紧张而有序的考试现场。
“不在焦虑中挂科，就在焦虑中升华”，反反复复锤炼的核心技术点，到了毕业考时，班上0基础的同学们也呈现了高水准的出品。
↑ 毕业考作品摆台。
↑ 模拟真实甜点店的“验货”过程。
↑ 我的两款毕业作品，“夏梦”和“晶彩”。
↑ 法式甜点中经典的圣多诺。
↑ 0基础同学都能复刻名店出品。
↑ 名为"怦然心动"的考试作品。（图片来自：会做会拍的@憨憨同学）
烘焙商学院，黄金增值服务
促使我选择甜点专业班的另一个决定性因素，就是包含大师课、探店、商业运营指导等在内的“乐逢烘焙商学院”。
天真如我，一开始真以为“探店”，就像春游一样跟着喜大厨逛吃逛吃。
↑ 建国西路走九遍，跟着行家去探店。
↑ 自带光环的美味。店里的面包主厨也是乐逢校友哦！
从店址选择、客群画像，到出品结构、厨房规划，大厨娓娓道来，听着听着我们都忍不住掏出手机记起了笔记。
试吃环节，大厨更是严谨到称量每一枚出品的重量，向我们解读其中的奥妙和细节。
↑ 有认出所有店的小伙伴吗？
↑ 透过现（qie）象（mian）看本质。
↑ 柴田的经典款“女神”。好巧，又一家CDP是乐逢同学的店~
手艺是学问，运营亦是学问。
课程还包含了厨房管理流程、库存周转、功能配置等实战内容。之前，我在蓝带接受过3课时的同类课程，但国际和国内市场各不相同，这次“烘焙商学院”更是有效的补充，何况还有喜大厨和助教们“知无不言言无不尽”的后续答疑和支持。
回想起之前的运营，早点学到这些，会让我少走很多弯路、绕开很多坑。
↑ 从一个idea，到最终呈现给客人，有多少细节要推敲？
好口味，是出品的灵魂
我把课程出品分享给很多朋友吃过，有同行也有甜点小白，收获的评价都是——“好吃”。常说“众口难调”，这么整齐的反馈出乎我意料。
↑ 负责任地说，这是全上海最好吃的千层酥。
喜大厨经常强调，要重视口味胜过其它一切。这是产品能经得起市场考验、长久立足的根本。
↑ 草莓百香果乳酪蛋糕。啊啊啊看着图片就回想起诱人的味道！
对我这个中国风爱好者来说，吸引我的是大厨在保留法式经典的同时，融入亚洲元素，并对口味进行精细的调配。
↑ 盘饰甜点的经典之作梅尔芭桃子，被大厨改良成国人喜欢的甜点。
举个例子，毕业考我的一款作品“晶彩”，完完全全用的是喜大厨课上“泰国柠檬茉莉花巧克力蛋糕”的配方，只是做成了时下流行的蛋糕体外露的造型。然而改动中我没有注意到各部分比例的改变，所以最终成品虽然很美、却比课堂出品明显偏甜了些。
这个细节让我印象深刻，可见喜大厨对配方比例的把握都经过推敲，去寻找那个最佳平衡点。
↑ 每一个配方的比例，都经过深度研发和反复推敲，不要轻易去打破其平衡点。
有时真想替身边朋友们，呼吁乐逢多举行“开放日”。现场吃到的美味绝对俘获人心，胜过一切言语。
0基础友好的专业、系统、全面课程
开始还暗暗担心 ，21天课程会不会节奏太快。事实证明，我多虑了。大厨高效的组织规划，和循序渐进的课程，让同班半数以上0基础的同学，都能够很好地完成课程。
21天，126学时，50 单品，涵盖法式甜点全系列。懂行的人都知道，含金量低的课程，10个单品可能反复就是一个技法；而含金量高的，1个蛋糕却可能蕴涵多个配方。
↑ 课堂上最受欢迎的巧克力香蕉塔和荔枝玫瑰红树莓塔，各囊括了6个组成部分。
专业班的内容全面覆盖了法式甜点的全系列，细数下来有一百多个配方和部件。
↑ 密密麻麻的课堂笔记，写太慢就跟不上大厨的语速了。
↑ 课程第一周的糖果系列。
在科学的规划框架下，知识点满满的课程，对0基础学员也十分友好！我的同桌是位96年的大学毕业新生，电力工程转行学甜点，从奶油黄油的区分开始学，毕业考时也可以合作出品复杂的大蛋糕了。
↑ 考试时我们共同完成的大蛋糕，之一。
↑ 有时会羡慕班里的同学们，如果我入门时接受了这样的培训，应该会节约很多摸索的时间、走得更快一些。
关于师资方面，对教学主厨喜大厨的信任由来已久。从保罗博古斯学院的进修，到顶级餐厅的工作，我向喜大厨学习到的，不仅是“学院派”的甜点技术和理论，更是“实战派”的厨房运营管理经验。
↑ 男神本人。
我尤其敬佩他在每一个细节上，都用专业的标准要求学员。
就拿最细微的每日卫生打扫来讲，我才知道，一套科学高效的清洁流程，能为厨房的长期运维节约多少成本。
↑ 大厨的课堂还严格禁止用手机，生生治好了我的手机瘾。额外福利，哈哈~
盘式甜点，也是不可忽视的市场趋势
还有一个吸引我的点，是第三周课程专注在冷冻甜点和盘饰甜点。之前在蓝带学料理时，课程1/3内容是关于盘饰甜点。它是甜点元素更丰富的组合，例如冷热、脆软、酸甜的对比，对甜点师的综合要求更高。
一方面，我知道喜大厨多年米其林餐厅和法餐厅甜点主厨的经历，盘饰甜点功力深厚；另一方面，盘饰甜点出品呈现的仪式感更强，国内也开始流行起Dessert Bar，我想在同质化较严重的甜点市场里，找到不一样的思路。
↑ 美却转瞬即逝的盘饰甜点，出品仪式感更强，高级感满满。
大厨从方方面面潜移默化地影响着我们，只要足够有心，除了课程内容，你还可以学到很多。
四年前，我首次在乐逢上完课时，写过一篇《除了配方，去厨艺学校学什么？》。当时的视角比较稚嫩，但道理其实都还是那些道理。
高价值的学员福利，让一切更有价值
每位报名专业课的同学，都怀抱着或正在实践着一个自己的甜点梦。
↑ 面对成品时的喜悦。
市面上不缺“xx天让你圆一个甜点/开店梦”的课程，然而乐逢从不“鼓吹造梦”。
相反，这21天里，喜大厨只会用他天蝎座独有的黑色幽默，一次次“敲打”大家：
“做甜点就是发照片时5%的愉悦，加上其余95%的辛劳和琐碎”；
“这是个利润相对较薄的行业，如果你这之前有份收入不错的工作，还是回去上班吧”......
↑ 有图有真相，我们就是这样一路被吓大的。
班上有几位同学，恰好都有着很好的工作，偏偏也都是不听劝的主儿：
闫明姐，从事多年金融风险控制、二胎妈妈，想换种生活方式却经常被大厨劝“你还是回去上班吧”；可她愈战愈勇，学员大会还胜任了后厨志愿者；
憨憨同学，高级销售，云淡风轻的大美女一枚，原本“想着来休假一个月的，却刷了这辈子最多的碗”。没想到不仅没刷掉勇气，还动起了回西安开店的念头；
KK姑娘，外资银行金饭碗，如今昆明的店已经在申请证照了；
古爷，学完了甜点又来学面包；
天予，计划申请法国ENSP国立高等甜点学院继续进修；
同桌鞠珂，拿着修高压电的严谨在家鼓捣配方，看样子工作室开张也指日可待.......
↑ 恰同学少年。
如果你经受住了大厨“刀子嘴”的劝，如果你认定这是你想去追寻的梦，这时你就会感受到乐逢一心扶持学员发展的“豆腐心”：
喜大厨见缝插针的牺牲午休时间为毕业同学的新店规划审图纸；
库库姐为学员们无私分享行业和供应商资源，从不考虑其中有多少获利空间；
助教们不厌其烦的答疑解惑，不吝啬自己的知识积累和业余时间；
还有乐逢团队组织的一次次学员大会、大师演示、公益配方等等，都是对毕业生的无私回馈......
不仅习得技艺，还收获了乐逢在甜点追梦路上的保驾护航，这3w多学费真的是太值了。
↑ 乐逢教学团队。专业，是我们的盔甲。
有时我想，喜大厨是真的爱护学生、爱护这个行业的。Under promise，over deliver. 正是清楚自己的一言一行对初入行的学生会产生怎样的影响，才会如此谨思慎行。
兜售和鼓吹梦想并不难，难的是多年如一日的扎根教学、以技术贡献行业。
借用同班同学的朋友圈截图，“我很庆幸在烘焙职业生涯的开端，能遇到这样一位良师，大厨对待烘焙的态度使我受益匪浅”！
投这篇稿，是希望通过我的经历，为大家提供一个参考：向往行业之人，如何快速获得专业提升。最宝贵的就是时间成本，所以少走弯路很重要。
