鲅鱼干蒸茄子：周末和美味的葱香蒸鲅鱼干更配哦

很多人应该没有吃过这道菜，这是大连地道的一道老菜，咸香美味，吃起来有嚼劲，大连人独爱的一道美食，也是老公儿时的味道。 鲅鱼要先腌制晒干，一般每年的10月末到11月中旬左右大连人开始晾晒鱼，那时候的秋风飒爽，晒鱼最好的时候，晒好的干鱼准冬天吃，煎，蒸，炖都是特别的美味。 为了完整的呈现这道菜，我还特意又去买了新鲜的鲅鱼，重新腌制了一遍，拍照腌制过程，帖子最后附制作鲅鱼干的做法。

By WFMM牛妈美食

用料

• 鲅鱼干 一条
• 葱 一根
• 姜 一块
• 蒜 6粒
• 辣椒油
• 麻油

做法步骤

1、准备好食材，鲅鱼提前晾晒的

2、鲅鱼干泡水去掉浮尘，然后一分为二，在切小块。

3、装到一个深一些的盘子里

4、倒入少量麻油

5、倒入少量辣椒油

6、葱姜蒜全部放入，倒入两汤匙植物油。

7、上锅蒸20分钟

8、时间到后开锅端出，香喷喷的蒸鲅鱼干就好了，看到鱼肉厚实，香辣美味哦！

9、大块的鱼肉吃起来很过瘾，鱼刺少，咸香的味道微微麻辣超级下饭。

10、要不要来一块？保准你爱上！

11、附鲅鱼晾晒法：选新鲜的鲅鱼一条，一般上秋时候最适合晾晒。

12、后背开刀切开，一分为二，肚子位置不要切断了，要连在一起。

13、鱼肉上面撒上一层盐，轻松揉搓几下。

14、放置阴凉通风的地方晾晒三天。晾晒第一天的样子。

15、第二天，鲅鱼有些干巴泛黄了，继续晾晒。

16、第三天更加干一些了，这样就可以做着吃了。可以直接煎，或者蒸都不错，吃不了的可以放起来。

小贴士

1.这道菜需要提前腌制晾晒鲅鱼。 2.尽量少吃腌制食品，虽然好吃，但是经常吃亚硝酸会摄入太多。

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