日式拉面汤底半成品推荐，一种纯素拉面汤味道浓郁

终极纯素拉面食谱配味噌汤

一种纯素拉面汤，味道浓郁，呈奶油状，层层叠叠。

• 烧焦和新鲜蔬菜以及干蘑菇和新鲜蘑菇的混合赋予基本的肉汤丰富的分层风味。
• 通过在酱油和味醂中煨香菇和香料制成的大豆皮重作为肉汤调味料和浇头。
• 烤红薯是一个很好的浇头，同时也可以使肉汤变稠，与烤大蒜泥混合时赋予它丰富的奶油质地。
• 烧焦的茄子给碗带来了烟熏味。
• 蘑菇葱油为成品菜肴增添了脂肪和风味，在一碗好拉面的表面形成了抢手的闪亮脂肪泡。

自从两年前我第一次冒险进入以蔬菜为基础的拉面山山麓以来，我一直在努力制作这碗素食拉面。它有一种浓郁的奶油肉汤，味道浓郁，浓稠到足以在面条从碗里啜饮时包裹住面条，再加上一小池闪闪发光的美味脂肪，以及四种不同的配料，可提供质地和风味。这绝对是我做过的最好的一碗拉面。这一切都可以是你的，只需进行一点重载攀登，就是这样。

• 对于肉汤：
• 1个小茄子
• 1个中等带皮的黄洋葱，分成两半
• 2整头大蒜
• 1（4英寸）旋钮姜，纵向切成1/4到1/2英寸的薄片
• 1 汤匙植物油或菜籽油
• 源自 6 盎司新鲜香菇（四等分的帽子，保留用于香菇酱油，如下）
• 硬底来自 6 盎司舞茸或山毛榉蘑菇（帽和嫩茎为烤蘑菇和红薯保留，下面）
• 1（6 英寸）段海带（见注）
• 1/2 盎司干牛肝菌
• 1/2 盎司干香菇
• 6片大白菜
• 1个韭菜，大致切碎
• 6个葱，大致切碎

• 烤红薯和蘑菇配料：
• 1 个中等大小的红薯，切成 1/2 英寸的骰子
• 帽和嫩茎来自 6 盎司舞茸或山毛榉蘑菇
• 2汤匙植物油
• 1 汤匙 shichimi togarashi，加上更多的服务（见注释）
• 犹太盐
• 对于香菇大豆皮：
• 6 盎司新鲜香菇的帽子，四等分
• 1（6 英寸）段海带（见注）
• 1（4英寸）旋钮姜，纵向切成1/4到1/2英寸的薄片
• 6个葱，切得很粗
• 6 颗中等大小的大蒜，未剥皮
• 1/2杯酱油
• 1/2 杯味醂（见注）
• 蘑菇葱油：
• 1/2 盎司干牛肝菌
• 1/2 盎司干香菇
• 6个葱，切得很粗
• 1/2 杯植物油或菜籽油
• 对于烧焦的茄子浇头：
• 1汤匙烤芝麻
• 完成：
• 1/4 杯白色或黄色味噌酱
• 3汤匙日本芝麻酱或芝麻酱
• 2个中等丁香大蒜，切碎
• 4 至 6 份生拉面
• 1 杯切成薄片的葱或东京 negi（见注释）

1. 制作肉汤：将烤架调整到肉鸡元件下方 4 到 6 英寸处，并将肉鸡预热至高温。用 1 汤匙油搅拌茄子、洋葱、大蒜和生姜，直到涂在所有表面上。转移到内衬箔的烤盘或镶边烤盘上。烤，偶尔翻动蔬菜，直到所有蔬菜的所有表面都烧焦，茄子完全变软（插入其中的刀应该在茎或基部周围没有阻力）。从烤箱中取出，将机架降低到中心位置，并将烤箱温度调整到 400°F。用铝箔将茄子包起来，留作烧焦的茄子浇头。

1. 将洋葱、姜和大蒜转移到一个大汤锅或荷兰烤箱中。加入香菇和松茸的茎、海带、1/2 盎司干牛肝菌、1/2 盎司干香菇、卷心菜、韭菜和 6 根葱。用水覆盖 1 英寸。在高温下煮沸，减少到文火，盖上盖子，一边做剩余的配料一边煮（大约 1 1/2 小时）。
2. 同时，制作烤红薯和蘑菇配料：将红薯块、舞茸或山毛榉蘑菇盖和嫩茎放入一个大碗中，加入 2 汤匙蔬菜油或菜籽油、1 汤匙 togarashi 和一大撮盐。转移到衬有箔纸的烤盘上，烤至土豆变软，蘑菇和土豆的边缘呈褐色，大约 25 分钟。从烤箱中取出并冷却。

1. 香菇酱油皮：将香菇盖、海带、姜、葱、大蒜、酱油和味醂放入一个小平底锅中。用文火煮，盖上盖子，煮，偶尔搅拌，直到液体减少一半左右，蘑菇非常嫩和可口，大约 30 分钟。丢弃海带、姜、葱和大蒜。通过设置在液体量杯中的细网过滤器过​滤蘑菇。分别储备蘑菇和烹饪液。

1. 蘑菇 - 葱油：将干牛肝菌、干香菇、葱和油混合在一个小平底锅中。放在中火上煮，搅拌，直到葱和蘑菇释放出细而稳定的气泡流。从火上移开，盖上盖子，放在一边浸泡。
2. 对于烧焦的茄子配料：打开茄子并纵向切开皮肤。用勺子舀出果肉并将其转移到沙拉旋转器中。丢弃皮肤。旋转茄子以去除多余的液体。将茄子液加入炉灶上的汤锅中。将茄子肉转移到一个小碗中，加入芝麻和 1 汤匙香菇豆皮搅拌。用盐调味。

1. 完成肉汤：通过细网过滤器或中国棉将肉汤过滤到干净的锅中。保留整个大蒜头并丢弃剩余的蔬菜。切掉大蒜头的顶部并挤出丁香（它们应该很嫩）。丢弃皮肤。将大蒜和 1/2 杯烤红薯转移到搅拌机的罐子里。加入 1 杯滤过的高汤。混合，从低速开始并逐渐增加到高速，直到完全光滑，大约 1 分钟。将大蒜/红薯混合物搅拌到成品肉汤中。你应该有超过 2 夸脱的成品肉汤。用盐轻轻调味肉汤（我们将在其中加入味噌和酱油，所以调味料要少一些）。

1. 服务：在一个小碗里，将味噌酱、芝麻酱、蒜末和 6 汤匙香菇豆皮搅拌在一起。将一大锅盐水用大火煮沸。把高汤加热到炉子上小火慢炖。在烤箱中预热 6 个碗 2 分钟。从烤箱中取出。将味噌混合物均匀地分配在 6 个碗中。在每个碗中加入 1 1/2 杯热肉汤，轻轻搅拌以加入味噌混合物。如有必要，用盐或更多香菇豆皮调味和调整调味料。将拉面放入沸水中煮 90 秒。小心地沥干并在碗之间均匀分配。在每个碗上淋上 1 汤匙蘑菇葱油。上面放上煨香菇盖、烤红薯、烤蘑菇、茄子混合物和大葱。如果需要，可以撒上更多的 shichimi togarashi，然后立即食用。