老饭骨麻酱面做法 老北京小吃十三绝之面茶

“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”面茶是一种流行于京津地区的特色传统小吃，也是“老北京小吃十三绝”之一，一般在早晨售卖。

面茶。 糖小院视频截图

清代袁枚所著《随园食单》记载：“熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。”旧时的北京，冬日里点上一碗面茶做“压轴戏”必不可少——干净的白瓷大碗，两勺小米面熬成的面茶糊，将调好的芝麻酱汁在碗中画出各样线条，最后在面茶上均匀撒上椒盐和芝麻。

面茶不是茶汤，而是将小米面煮成糊状。据面点大师、糖小院创意总监张丽华介绍，面茶制作方法较为简单，首先用水将小米面均匀泄开备用。待锅中清水微微烧开时，放入适量碱，然后将一勺勺泄好的小米面糊下锅，边倒边搅拌，以防止面糊生成疙瘩，熬制过程中注意不要糊锅。熬制10分钟后，关火，盖上盖子，再焖5分钟。将熬好的面糊盛入碗中，撒上适量芝麻酱、花椒盐、芝麻盐，一碗香喷喷的面茶就做好了。

新京报首席记者 郭铁

编辑 李严

校对 柳宝庆