今日处暑凉风起暑气散，今天处暑暑气至此而止矣
2016-08-23 张恩来 饮食来而不往
时间：每年的8月23日前后
黄经：太阳到达黄经150度
意义：表示炎热暑期即将过去
属性：二十四节气之第十四节气
‘处’含有躲藏、终止的意思，顾名思义，处暑表明暑天将近结束。《月令十二集解》曰：‘七月中，处，止也，暑气至此而止矣。’这时的三伏天气已过或接近尾声，所以称‘暑气至此而止矣’。全国各地也都有‘处暑寒来’的谚语，说明夏天的暑气逐渐消退，但天气还未出现真正意义上的秋凉，此时晴天下午的炎热亦不亚于暑夏，这也就是‘秋老虎，毒如虎’的说法。
处暑节气正是处于由热转凉的交替时期，在养生上要从春夏养阳逐渐过渡到秋冬养阴。中医认为秋天与人体的肺有重要关联，因此要注意肺的养护。与此同时，还要养好脾胃，因为人体经过整个的炎暑夏日，热邪聚于体内，调整好脾胃，有利于人体将夏天淤积的湿热顺利排出，但又不宜大补，否则会加重脾胃的负担，导致消化功能紊乱。秋天要多吃些滋阴润燥的食物，避免燥邪伤害，不吃或少吃辛辣烧烤食物，如辣椒、生姜、花椒、桂皮等；少吃油腻的肉食，多吃含维生素的食物，如番茄、茄子、马铃薯、梨等；多吃碱性食物，如苹果、海带以及新鲜蔬菜等；适量增加优质蛋白质的摄入，如鸡蛋、瘦肉、海鱼、乳制品及豆制品等。
我国古代将处暑分为三候：‘一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。’此节气中老鹰开始大量捕猎鸟类；天地间万物开始凋零；‘禾乃登’的‘禾’指的是黍、稷、稻、粱类农作物的总称，‘登’即成熟的意思。
五香酱鸭
原料：净鸭1只(约2000克)。香料包1个(甘草、陈皮各2片，花椒粒、丁香各3克，草果、八角各1粒)，葱段20克，姜片10克，精盐1小匙，白糖1/2大匙，酱油、香油各2大匙。
鸭子洗净，剁去脚掌，剁成大小均匀的块，加上少许精盐、酱油拌匀。
净锅置火上，放入清水烧沸，倒入鸭块焯煮10分钟，捞出鸭块，漂洗干净，沥水。
锅中加入适量清水，放入香料包、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片调匀，小火熬煮成酱汁，下入鸭肉块烧沸，转小火酱煮至鸭块熟嫩入味，出锅盛入大碗中，淋上香油即可。
五彩鲜贝
原料：鲜贝肉300克，胡萝卜球50克，黄瓜球、草菇各30克，水发香菇15克。精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，淀粉2大匙，水淀粉、植物油各适量。
鲜贝肉洗净，沥干水分，拍匀一层淀粉，下入热油锅中滑散、滑透，捞出、沥油。
胡萝卜球、黄瓜球、草菇、水发香菇分别洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥水。
锅置火上，加上少许植物油烧热，先下入鲜贝肉、胡萝卜、黄瓜、草菇、香菇炒匀，再放入精盐、味精、料酒、胡椒粉炒至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
杭椒炒素菇
原料：鲜蘑菇250克，杭椒150克。大葱、姜块各5克，精盐、味精、料酒各1大匙，水淀粉、香油各1小匙，植物油2大匙。
鲜蘑菇去蒂、洗净，撕成细条，再放入沸水锅中焯透，捞出、沥干。
杭椒去蒂、去籽，洗净，沥净水分；大葱去根和老叶，切成细末；姜块去皮，切成末。
坐锅点火，加上植物油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入杭椒、鲜蘑菇翻炒均匀，烹入料酒，加入精盐、味精炒至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
清蒸茶香鲫鱼
原料 活鲫鱼1条(约400克)，青椒丝、红椒丝各15克，绿茶5克。葱丝、姜丝各10克，精盐、白糖各小匙，酱油1大匙，植物油2大匙。
鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃、除内脏，洗净沥干；绿茶用沸水泡开，捞出茶叶，塞入鱼腹内。
锅中加入清水烧沸，用漏勺托起鲫鱼，放入锅内焯烫一下，捞出，沥水。
把鲫鱼放入盘中，撒上精盐、葱丝、姜丝，淋入少许植物油，上屉旺火蒸8分钟至熟，取出。
锅中加油烧热，下入青椒、红椒炒香，再放入白糖、酱油、少许绿茶水烧沸，浇在鲫鱼上即可。
花生红豆煲鸡爪
原料：鸡爪8只，花生仁50克，红小豆30克。姜片20克，精盐、料酒各1小匙，胡椒粉1/2小匙。
鸡爪洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，再剁去爪尖，撕去老皮；花生仁、红小豆洗净，放入清水中浸泡10分钟，捞出，沥净水分。
砂锅上火，加入适量清水，放入花生仁、红小豆、姜片和鸡爪，旺火烧煮至沸。
再转小火煲约50分钟，然后加入精盐、料酒、胡椒粉煮至熟烂入味，出锅装碗即成。
