腊牛肉的正宗做法第一美食，童年的味道长大的牵挂

尤忆儿时，山坡青草绿，花儿正绽放。牵着一头大黄牛绕过长长的小路，让它在青草地里饱食一顿。待到炊烟袅袅时，才拉着恋恋不舍的黄牛回了家去，哼着歌儿，便一路自在。

随着时代的快速发展，这种黄牛来耕田的方法已经极为罕见，通常在我国南方乡下这种闭塞的农村才得以延续，但这种养育了华夏几千年儿女的耕耘历史，慢慢的退出我们视野中！

湘西黄牛是一种常年食草动物，肉质细嫩鲜美。其营养价值远远高于猪肉，黄牛身体里含有丰富的膳食纤维，脂肪含量极低，也是减肥的重要利器之一。据村里的老人讲，常食黄牛肉可以延年益寿。自此已有科学考证。

黄牛肉最适合熏的部位就是牛后腿肉了。黄牛经过几年的耕田犁地，后腿肌肉最为发达。脂肪分布均匀，所以后腿也是牛身上不得多的的一部分了，正宗乡下的腊牛肉是连牛筋一起熏的。

黄牛肉要制成腊牛肉，最重要的一部便是腌制。盐多盐少，腌制多久。这里头也有大讲究。要是时间太长太短，或者盐的多少，都不能把捏的恰到好处，便影响腊牛肉的口感。

腌制好的黄牛肉，便要进行熏制。选用柏树枝，茶树枝等硬木柴慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。火熄烟不断，这个过程持续20天左右时间。

熏制成黄褐色样，全部取下进行挂制晒干。在太阳底下晒一下，直到沥干水分为止，只留腊香不留烟。

然后再取下，均匀铺在干净的位置上，接着晒。过一会儿进行翻动，确保每个部位水分含量一致，口感一致。

晒干后的腊牛肉只需要简单的烹饪方式，便留香于唇齿之间，让人欲罢不能。吃过一次就忘不了的味道。对于农村的孩子来说，这简单而又不简单的美食，就是童年的记忆也是家的记忆。

记得小时候，过年才能吃上新鲜的黄牛肉。过节日的时候，或者家里有远方来的客人的时候，便把家里的所有好吃的都拿出来，自然也少不了腊牛肉这道美食，都做成美味佳肴，配以美酒，用来招待客人。大家只道家常，说些家长里短，妈妈忙进忙出，爸爸喝红了双眼。这故人，见一面便少一面。所以啊！在外漂泊的人呢！有空多回家陪陪父母，见见家人。带上腊牛肉，陪爸爸喝杯酒，帮妈妈洗洗碗，跟妈妈说说知心话。