熏腊肉哪个地方的肉好吃？没地方熏腊肉不如试试酱油肉

每到冬季，各种农家腊肉大行其道，普遍的做法就是抹盐后腌制，再晾晒，有条件的还要收集各种果木来熏制一番，这样口味更地道。但是现在大部分人都搬进楼房了，也就没有了熏腊肉的地方，做不了地道的熏腊肉，今年不如就来试试这个“酱油肉”。

从外观看，酱油肉的色泽和熏腊肉不相上下，且蒸熟后切开都是呈现半透明，味道咸甜，酱香浓郁，别具风格，今天就来为大家分享一下我们家十多年做酱油肉的老配方，做法比腊肉的简单多了，试一试吧。

食材准备：五花肉5斤，高度白酒，香料包（八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香），黄酒。

所需调料：老抽，生抽，冰糖

第一步：做酱油肉和做腊肉的选材基本是一致的，五花肉，前腿肉都是首选。买来的五花肉不要清洗，只需用刀在猪皮上刮一刮清洁一下表面，然后用高度白酒在五花肉全身擦一擦，给予杀菌，并能赋予更丰富的香味。

第二步：下面来调制腌制酱油肉所需的料汁，准备400克的生抽，老抽30克，冰糖25克，黄酒30克，全部倒入无水无油的锅中，再加入一个香料包（此香料包就是平时卤肉用的），没有香料包的可以用2个八角，一块桂皮，3片香叶，一小把的花椒和小茴香来代替。

第三步：大火烧开后转小火继续熬煮5分钟，然后关火冷却至凉透，再加入白酒40克搅拌均匀。

第四步：将冷却的料汁倒入五花肉中，用手揉搓按摩几次，然后再用保鲜膜覆盖放入冰箱中冷藏腌制2天，腌制的过程中每天都要翻动一下，防止五花肉味道和色泽不一。此处注意所使用的的器具要避免沾生水等污渍，防止腌制过程中变质。

第五步：腌制好的五花肉，用绳子串好，再用干净的吸水纸将表面的料汁擦拭干净，挂在阳光下晾晒3天，而后转入到阴凉通风的地方风干一周左右，这样酱油肉就制作完毕了。

1.制作酱油肉和制作腊肉时对温度都有要求，最好室外温度在10度以下，如果温度在15度左右，建议腌制的时候要放入冰箱冷藏，晾晒的时候可以喷一点白醋防止变质。

2.制作酱油肉的时候不需要再添加食盐，因为酱油和老抽中的食盐量都很高，但是冰糖或者白糖建议多加一点，可以中和香料与酱油的味道，使最后的酱油肉味道更加醇厚一点。

3.建议一定要阳光晾晒两三天，然后再移到阴凉通风的地方阴干，不要晾得太干，防止影响口感。

4.制作时候所有的器具最好消毒一番，不建议直接总结出生水，防止腌制的时候腐败变质。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天酱油肉内容的可以关注我，再麻烦点个赞，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见。