酥皮泡芙的家常做法用烤箱,酥皮泡芙配香草奶油陷
正宗的泡芙外皮酥脆,内陷香软细滑,吃之前才挤入内陷,但现在外面卖的好多泡芙为了方便,事先就将泡芙陷挤好,所以我们买到吃到的时候外皮因为吸水已经变软,不酥脆了,慢慢的大家都接受了这样的泡芙,反而认为外皮酥脆的泡芙是异类了。不尝试怎知不喜欢,试试过这款酥皮泡芙吧,相信你一定会爱上她!(收起)
难度:切墩(初级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
香草奶油陷 | 牛奶300ml |
低粉15g | 玉米淀粉15g |
白糖65g | 蛋黄80g |
香草精3g | 淡奶油100g |
酥皮 | 黄油60g |
糖粉25g | 低粉75g |
泡芙 | 黄油80g |
白糖2g | 盐0.5g |
水200g | 低粉120g |
鸡蛋3个左右 |
酥皮泡芙(配香草奶油陷)的做法步骤
1. 先来做香草奶油陷。蛋黄加入糖粉或砂糖打散。
2. 筛入低筋面粉、玉米淀粉、香草精,拌匀。
3. 倒入牛奶,搅拌均匀。
4. 小火慢慢加热,不停搅拌,以免糊锅。
5. 慢慢变稠,成浆糊状,就好了。晾凉放冰箱冷藏。
6. 淡奶油打到七八分发,与冷藏凝固的蛋奶酱混匀,香草奶油陷就做好了。放冰箱可以保存三到五天,抹蛋糕、面包、做泡芙陷都不错。
7. 接着做酥皮,黄油软化回软。
8. 筛入糖粉、低粉,搓成粗玉米面状态。
9. 捏成面团,再整理成长条形,包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏,成型即可。
10. 泡芙面糊配方里的黄油、糖、盐、水混合,加热。
11. 加热至黄油全部融化,出现小泡泡。
12. 低粉过筛后一次性全部倒入。
13. 拌匀至无干粉,成光滑柔软的面团。
14. 面团晾凉,温度到60度左右的时候,加入打散的鸡蛋。
15. 鸡蛋不要一次性全加,一边加一边搅拌,观察面糊状态,至面糊越来越稀,能在刮刀上拉出倒三角形即可。配方里的鸡蛋不必全加,视面糊状态决定。
16. 做好的泡芙面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出一个个大小均匀的面团,每个面团之间留出空隙,因为泡芙在烤的过程中会膨胀。
17. 从冰箱取出冷藏好的酥皮,切成厚度3-5毫米的薄片。
18. 将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上,每个面团放上一片酥皮。
19. 烤箱预热后放入泡芙,180度15-20分钟,待泡芙膨胀定型后转160度15-20分钟。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱,以免遇凉收缩。
20. 烤好的泡芙用筷子在底部扎个小洞。
21. 吃的时候挤入做好的香草奶油陷。陷要现吃现挤,否则会使外皮回软,不酥脆。
小贴士
1.泡芙面糊配方里的鸡蛋不用全加,根据面糊实际情况决定。2.做香草奶油陷的时候注意全程小火,以免煳锅。3.刚烤好的泡芙挤入冷藏的香草奶油陷,外酥内软,外热内冷,真是极致美味的体验啊。