如何成功地制作八寸戚风蛋糕胚?简单不易失败的分蛋海绵蛋糕
人气:474 ℃/2023-12-08 17:14:37
一直比较喜欢做蛋糕,蛋糕里最爱的是戚风,但做成纸杯会容易回缩,承重性也不够好,不太适合做基础蛋糕胚。海绵蛋糕呢,通常大家都是做全蛋海绵,口感我感觉不如戚风。而分蛋海绵蛋糕组织细腻,比较结实,是做基础胚最好的选择,也不容易失败。
材料:鸡蛋 3个牛奶 30克黄油 30克糖粉 80克低筋面粉 80克
步骤:1.将黄油和牛奶放入小锅中隔水融化。
2,冷却备用。
3.蛋清和蛋黄分离,选择一个无油无水的打蛋盆,蛋清打发至鱼眼状时加入第一次糖。
4.待蛋清细腻无泡时再加第二次糖,打蛋器提起有小弯勾时加入第三次,最后打发至有小尖勾。
5.将蛋黄加入蛋白霜中,继续用电动打蛋器打发。
6.打发好的状态。
7.筛入低筋面粉,翻拌均匀至没有干粉。
8.重新找一个玻璃盆,将黄油和牛奶的混合物放进去,舀一勺面糊。
9.用手动打蛋器进行乳化作业。
10.将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中,翻拌均匀,然后装入裱花袋中。
11.挤入纸杯中,方子的量刚好可的挤11个中号纸杯。
12.放入提前预热好的烤箱150度30分钟。
13.不回缩的分蛋海绵蛋糕,用来做裱花蛋糕最适合不过了。
14.口感更松软,细腻有弹性,一点也不输戚风蛋糕。