全球第一个潮州菜米其林三星：备受热捧的米其林三星韩餐分店

上海的热门餐厅难订，香港又何尝不是如此？近半年最火的一家当属首尔米其林三星餐厅Mosu开到香港的分店，需提前三个月订位，备受食客追捧。

Mosu的选址就成功了一半，开在西九龙地标性的M 博物馆，可谓万众瞩目，我们下午参观博物馆，随后上天台看夕阳等候晚餐，感觉这安排完美。

步入餐厅也很美，明灭的灯珠映衬维港夜景，楼宇的霓虹照亮户外花园，总共也就二十来个座位，难怪一位难求。

套餐2180 10%，跟我们此行香港吃的大班楼和永相比，定价相对是高的，而菜式则相当精简。

店里的酒单偏弱，选择不并多，侍酒师推荐了几款，我们也相不中，还是自己来吧，一如既往挖掘宝藏产区的酒，挑中一支安茹的白诗南，漂亮的稻草色，圆润又浓郁，致密而丰富，既配得上前菜的海鲜，也扛得下主菜牛肉，总算没有辜负这一夜。

跟服务生沟通有点儿lost in translation，看面孔是华人，开口就说粤语，忽然反应过来我们是内地客人，转口说国语，但普通话实在生疏，最后还是选择用英语。

这种语言上的割裂感也在餐食上体现，说起来是韩餐，但又很西式，借鉴了许多日料元素，还不忘体现香港风味，吃得我们有些不知所踪。

欢迎饮料是韩国米酒加茉莉花，有几分甜酒酿的感觉。

四道小食，循序渐进，展现韩国美味：来自朝鲜海域的甜虾，软、凝、糯，质量出奇好，底下是细腻的土豆泥，显出自然又本真的味道，裹的日本海苔，保持住了脆感。

跟着一道是韩国盛产的植物叫“羊乳”，党参的一种，轻微发酵处理，呼应刚才的海味，我以为是大地的味道。

第三道则是时间的味道，用韩国传统泡菜的手法腌渍紫甘蓝，撒了芝麻和百里香，一层细碎的香。

最后一道掀起小高潮，温热的鲍鱼用腐皮当薄饼做成taco，这鲍鱼怎么可以做到这么软嫩？咬到中心还有几分溏心，配的韩国紫菜风味浓郁，自己挤几滴青柠，还带着些许碳香……它成为了当晚我们最难忘也最满意的一道菜，此后逐渐下坡。

日式的抹茶豆腐，有一个创新的呈现，做成小笼包的样子，配上日料技法的出汁，收口点缀芥末和金箔，中间满是海胆，香滑又鲜甜，一道明摆着讨人喜欢的菜，只是它可以被当作新中餐也可算创新日料，唯独没有什么韩国菜的痕迹。

蒸斑鱼，只取漂亮的鱼腩，搭配金华火腿熬的粥，鲜浓且咸度突出，衬托出鱼鲜，底下一缕时令的豆苗，吃出了几分高级粤菜的感觉，特意问服务员，这道菜跟韩国有什么关系？答说是用韩国人的方式熬的粥，好吧，跟中国的还挺像。

下一道鱼出现了明显的问题，鲭鱼本身肉质稍粗，特有一股银身鱼的腥味，一般用醋渍去腥，这里呢，选择低温慢煮后搭配草莓做的酱汁，既没有去掉扰人的鱼腥，甜味更显得突兀。

我们还沉浸在变幻莫测的亚洲风味里，忽然一道面食，全盘转向西餐，矜贵的法国黑松露，香气扑鼻而来，配上浓郁的黄油酱汁，厚重到略显油腻，不论嗅觉还是味觉，都完全打破了之前构筑的东方式细腻淡雅。

虽说用到了韩国特有的橡子面条，但因为调味太过西式，令韩式面吃出了几分意面的感觉。

整餐的分裂感在肉类主食上豁口最大，这一盘竟然是来自英国的鹿肉，为什么？我要在香港的韩国菜餐厅吃一块长途运输而来的鹿肉？它尚且软嫩，但早已丧失欧洲狩猎季独有的野味。

终于，我们迎来了韩国牛肉，犹记得之前在首尔米其林三星Gaon吃到的韩牛，牛味突出且带咀嚼感，这里则选了脂肪含量较高的牛肉，没有韩牛的精瘦，倒是有几分和牛的油脂感，我们又迷茫了……

来不及细想就迅速进入了甜品环节，清口甜品用柠檬皮搭配米糕，温润中有柑橘的清新；杏仁茶打出细密的泡沫，做得微咸就很好。

大甜品是焦糖冰淇淋，搭配干洋葱碎和细葱粉末，为浓甜增添一抹复杂的咸香；欢送甜品是韩式菠萝包，海苔奶油馅儿的，总体算是不错。

如果说这一餐还有什么缺失的话，那我必须指出，餐厅的服务远没有跟上，服务员介绍菜式只是完成任务似地照本宣科，丝毫看不出对美食的热情，也令食客为他们感到遗憾。​

吃完米其林三星韩餐的分店，就像看了一部备受热捧的韩剧，声势很猛、涵义不深、余味稍短。