初冬养生汤的做法：春天里一打开就似乎闻到鲜味的清代食谱

春天里的菌

民间谚语有云：要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。

许华东收藏的清代版本《吴蕈谱》

今天给大家介绍一本清代精刻本古食谱——吴蕈（xùn）谱，此谱一册一套全，刻印清晰，墨色浓郁，为清代善本，存世较少，颇为难得！此书因分类记载吴地所产"蕈"类植物,故名《吴蕈谱》。

许华东收藏的清代版本《吴蕈谱》

《吴 蕈谱》清初一本关于蕈类的专书。作者是吴林，江苏吴县人，书前有引言，泛论苏州一带所产蕈的种类。接着记述26种可食蕈的形状、色味及其生长时期与地点， 并区分为上、中，下三晶。最后指出有毒蕈的特征。作者对蕈颇有研究，本书有一定参考价值。收入《昭代丛书·乙集》。有《赐砚堂丛书新编》、《农学丛书》等 丛书本传世。

许华东收藏的清代版本《吴蕈谱》

经 校勘后得知《吴蕈谱》正文,除了把26种(类)可食用的大型真菌分成了上、中、下三品,并对之作了详尽的描述之外,还提到了其他一些大型 真菌,其中包括毒菌。通过与《菌谱》和《广菌谱》比较发现,《吴蕈谱》记录的大型真菌数量最多、描写也最为细致,是三谱之中成就最高的。

许华东收藏的清代版本《吴蕈谱》

《说 文解字》云：“菌，地蕈也。”又云：“蕈，桑䓴（ruǎn，木耳）。”可见“菌”原指地上生长的大型真菌，而“蕈”则原指书上的大型真菌。正如《吴蕈谱》 提到的“出于树者为蕈，出于地者为菌”。不过“菌”、“蕈”二字后来往往被不加区别的使用，《吴蕈谱》则是醉明显的例子之一。

许华东收藏的清代版本《吴蕈谱》

中 国人食用蕈菌历史有好几千年。南宋陈仁玉所著《菌谱》，是世界上现存最早的食用菌专著。明代潘之恒的《广菌谱》，清代吴林的《吴蕈谱》，都是在陈谱基础上 的延展深究。更是早在西晋时代，中国人便开始了香菇的人工培植。香菇，旧称香蕈，在没有味精的年代，佛寺和素斋所用的调味品，即是香菇以及香菇泡发的水。

许华东收藏的清代版本《吴蕈谱》

“雷惊蕈，一名戴沙，一名石蕈。二月间应惊蛰节候而产，故曰雷惊。”

许华东收藏的清代版本《吴蕈谱》

此时正是惊蛰时节，阳气上升、气温回暖、春雷乍动、雨水增多，万物生机盎然。春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下越冬的蛰虫，而且菌菇类也争先恐后的纷纷长出来和等了好久的春天相遇。

下面主要介绍一下“茅草蕈”，又名雁来蕈、松乳菇、三九菇、雁来菌、雁鹅菌、重阳菌、天鹅菌。食用菌的一种，以寒露时松花落地所生为最佳，味鲜美，有异香。2014年5月，江苏溧阳南山雁来蕈因《舌尖上的中国》（第2季第3集）的推介，成为美食热点。

许华东收藏的清代版本《吴蕈谱》

《吴蕈谱》记载：“春夏俱有。”“雁来蕈”生于农历二月者叫“桃花菌”，九月者叫“雁来菌”，以寒露时松花落地所生的最佳，味鲜美,有异香，是人们喜爱的山珍，此菌在苏南一带的溧阳、宜兴，永州新田等地丘陵地区也有生长，品质甚佳。

“茅草蕈”，又名雁来蕈

雁来蕈的历史悠久。相传在元朝皇家食用的“春盘面”里，就是以它作为佐料的。新鲜的松乳菇，柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。罗田有这样的民谣：“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡。”

“茅草蕈”，又名雁来蕈

李渔的《闲情偶寄》，谈到世间至鲜至美至净的食物，除了笋，就算蕈了：“蕈之为物也，无根无蒂，忽然而生，盖山川草木之气，结而成形者也。食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也。”这是比较浪漫的说法了

“茅草蕈”，又名雁来蕈

（时下正值春季，气温回升、雨水充沛，菌类的生长迅速，是毒蘑菇中毒的高发季节。提醒大家，千万不要采食、买卖野生蘑菇和来历不明的蘑菇，警惕误食毒蘑菇中毒。）