石家庄环境好味道好的熏肉：石家庄人有吃熏肉的习惯

石家庄是个出美食的地方，鹿泉的老齐熏肉、栾城的老范熏肉、赵县的同春熏肉堪称美食名品，而且鸡、兔、猪肉都可熏制，单是熏猪肉就有熏猪头、熏猪脸、熏猪肘、熏猪蹄、熏猪杂等等，石家庄的熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，风味独特。

石家庄人有吃熏肉佐酒的习惯，因为熏肉混合着一种似甜非甜的果木、或松木香气，不但闻起来很舒服，而且入口细嚼，瘦肉软而不柴，肥肉香嫩回甜。说是年轻人嘴馋好吃，遇到熏肉老者同样吃上瘾来。

石家庄的熏肉选料精良，用鲜肉，不用冷冻肉、隔夜肉。肉如果不鲜，味道就不香。食材处理清洗后，要用料水腌制，之后煮熟，再趁热熏制。熏肉的药料有20来种，熏肉用松木锯末。熏制时间十来分钟。虽然白糖熏的肉发亮，好看，但不如用松木锯末来熏，虽然表皮发干，但味儿好。熏肉外皮酱红，内里粉白，这颜色完全是熏出来的，而不是染的。猪头肉和猪蹄的熏香味儿，比方肉要大得多，熏肉经刀一切香气四溢，它的香气不是停留在表皮一层，而是熏透了，外皮有熏香，肉里也一样，吃起来肥而不腻，越嚼越香。

栾城的传统熏肉始创于清光绪年间，已有200多年历史，旧时栾城衙门口道南有一家范家熏肉铺，是人们喜欢光临的小吃部。范家肉铺经营熏肉、肠子和“落锅肘子”。熏肉选用精美猪肉，加工细致干净，放入“八宝汤”(佐料)中，把握适当火候煮熟，然后用锯末重。肠子在灌时香油加得多，味香而不腻，不软不硬。“落锅肘子”清香可口，用筷子夹着食用，骨肉自然分离，味道保持长久鲜美不变，始终一个味道。

石家庄熏肉，煮肉是味道好坏的关键，在清水中加入老汤淹住肉块，慢火煮开后，将肉块上下翻动，继续以慢火焖煮，由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作熏肉的关键。熏时必须掌握好火候，火大则糊，肉皮易放炮，影响卖相，火小则上色差，同样影响卖相。熏好后还要在肉皮上抹一层香油，这样，不仅味道香，而且久放不干。

石家庄熏肉不仅皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，风味独特。就是三伏天能贮存一周亦不变质。

河北省会城市石家庄有着悠久历史，饮食文化源远流长。过去石家庄叫石门，也是一个繁华喧闹，丰富多彩，饮食别有风味的城市。想了解石家庄有哪些与众不同的风味小吃吗？请打开今日头条app上方的搜索框输入石家庄风味小吃。头条搜索告诉你一切。