清炖大梁骨配什么菜？透骨新鲜，临近冬季怎能错过这些美食

谈起秋冬季的新鲜海货、当季蔬果，很多“老宁波”如数家珍。只是有些时间没有吃到这些美味，难免有些挂念。

美食的魅力不仅仅是让人愉悦，它也寄存了我们的记忆，一如既往。

不可错过的秋冬鱼货—小黄鱼

秋冬季的明星海货，当属小黄鱼。黄鱼，又名黄花鱼、黄瓜鱼、江鱼，栖于黄海、南海和东海，产于象山港口，舟山的嵊泗列岛洋面。因鱼头内有两颗称为鱼脑石的小石头，故又名石首鱼，是宁波著名的海特产品。

宁波人烹调小黄鱼的方法众多，可清蒸、红烧、做羹、腌制、晒鲞等。

特别推荐——翡翠白玉黄鱼羹

材料：豆腐，小黄鱼，菜丝，香葱，姜、湿淀粉等。

做法：

1.鸡蛋打散，放入小黄鱼两面沾满蛋液。

2.平底锅里放适量的植物油，油热至五成，放入两面沾满蛋液的小鱼，不要急着翻面，大约3至5分钟后，翻面，两面煎至金黄，盛出待用。

3.另起一锅，锅热后放入适量的植物油，放入葱花、蒜片爆出香味。

4.倒入适量的清水，放入姜片，大火烧开；放入煎好的鱼，烧滚至沸腾，倒入适量的料酒。

5.再放入切块的豆腐，大火烧开，转小火炖20分钟左右。

6.最后调味，关火。

跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头

芋艿头是奉化也是宁波市的传统名特优无公害农产品。凡吃过奉化“芋艿头”的人，没有一个不夸口：个大味鲜，皮薄质粉，外红内白，香糯可口，可当主食，又可当点心。

芋头食用方法很多，煮、蒸、烤、烧、炒、烩、炸均可。

特别推荐——椰汁香芋西米露

材料：西米、芋头、椰汁、白糖

做法：

1.煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用。

2.蒸芋头：芋头去皮，切块状，蒸锅蒸至芋头约20分钟至粉糯（筷子能轻松穿过），备用。

3.煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入芋头和西米搅拌均匀即可。

童年微苦的记忆—天菜芯

冬季的宁波除了有新鲜的鱼货，还有一种香味弥漫在午后的大街小巷，可以瞬间引燃记忆深处的童年味道，这就是冬日宁波特有的—天菜。天菜又名天莱芯，是宁波地区特产的冬季蔬菜品种，故又名宁波天菜。

特别推荐——天菜芯笋片羹

材料：天菜芯、冬笋片、盐、水淀粉等。

做法：

1.将冬笋放入水锅煮熟，捞出待用。

2.天菜芯和笋块切小片，。

3.锅里放入600毫升水烧开，倒入天菜芯和笋片。

4.再次烧开后，加入盐和鸡精，用水淀粉勾芡，淋橄榄油即可。

来源：综合

图片：网络

实习编辑：小贤

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