北京网红糖饼哪里好吃 北京人经常吃的糖饼层层分明

京味儿小吃，表面上看平平无奇，实则讲究至极，在咱北京一直被模仿，却从未被超越，因为不是老北京人，压根儿就做不出这个味儿来，今儿就聊一道北京人经常吃的糖饼，看着就是传统老北京麻酱糖饼，但不少朋友都把它称之为有思想的糖饼，最大的特点就是不粘牙，吃起来还不腻

同时还能令人找回曾经老北京的感觉，甜度适中，层层分明，外酥里嫩，绝对是地道的京味儿，而糖饼的思想指的是通过一张糖饼，可以勾起我们小时候甜蜜的回忆，小时候都是老家儿给烙糖饼，那会儿生活在胡同大杂院里，能吃上一张糖饼是非常幸福的一件事儿

从某种层面来说，有思想的并不是糖饼，而是吃糖饼的人，老北京人烙的糖饼既传统又地道，能引发任何一个北京人的回忆和思考，毫不夸张地说，传统老北京麻酱糖饼，让您一口就能回到小时候

一说起这糖饼，不少北京人都能想起小时候的事儿，所以说这糖饼有思想，果然没错儿，北京人做糖饼，步骤看似简单，但非常讲究，首先糖千万别弄到面外头，漏在外头，待会儿您一烙，面是熟了，但糖也跟着糊了，不能让糖直接粘锅

烙饼面必须用筷子和，得软，根本就上不了手，您就得拿筷子，这和面一不用下手，二是用筷子顺着一个方向跟搅肉馅儿似的，把团儿搅上劲儿，和面，前前后后得加七八两水，和到最后就跟面糊儿一样

麻酱北京人用的都是二八酱，两成的芝麻酱，八成的花生酱，有时候您吃芝麻酱，如果有点苦头儿的话，这就说明您这芝麻酱过火了，避免糖饼发苦，老北京人还有两个小窍门儿，芝麻酱一定要澥开，而且这澥麻酱的方法也跟外面卖得不一样，切记不能拿水澥

用小磨香油来澥它，北京吃食就是这么奇妙，老话说解铃还须系铃人，澥芝麻酱还得用香油才成，化学里有个相似相溶的原理，澥芝麻酱就是这个道理，要把把这芝麻酱抹得开，抹得匀，必须用芝麻炸的小磨香油，澥到芝麻酱拿筷子提起来能拉到一条线儿就成

红糖也得处理，它里面有不少小疙瘩，所以得加点儿面粉，这个面粉只是为了让红糖干松点儿，所以加的量不能多，差不多一斤糖，二三两面就行，再拿擀面杖给它擀匀就齐活了，接下来就是包糖饼儿了，没点手艺压根儿就做不了，因为面皮儿就跟面糊儿似的

擀面皮儿的时候得不停地加面粉，而且要用巧劲儿，慢慢推开面皮儿，刷麻酱讲究从里往外，一次性蘸够，随后就是铺一层厚厚的红糖，麻酱刷一层，红糖一大捧，这可是真材实料的包，包之前就像切蛋糕一样，切出一个口儿，然后依次卷起来，封口，就能把这儿麻酱红糖都包进去

话说到这儿，一张京味十足的糖饼已经完成一半了，剩下的一半就是烙饼，老北京人烙的糖饼又酥又软，而外面卖的糖饼就没这么酥脆了，烙的时候先不抹油，干烙，等饼变成焦黄色后抹油，烙十分钟左右就成

饼铛温度老北京人使得跟外边卖得也不一样，外面小店卖的糖饼压根儿就没考虑温度，为了图快图省事儿，铛一热就把饼搁上去了，严格来说火候儿要在210度才行，外面卖的可能连200度都不到，虽然它也是熟的，但是它的口感不行

所以想要烙出一张外酥里嫩，层次分明的糖饼，饼铛的温度一定要在210度以上，再放入糖饼，除此之外，您在家烙糖饼的时候，不要因为怕糊反复翻来翻去，一定要等颜色金黄后再翻，前后一共翻三次，这就可以出锅了

老北京人烙饼跟外面卖的糖饼最大的不同之处在于，老北京人烙出的糖饼吃在嘴里味道甜，能品出很浓的酱香的味，一不挂牙，二不腻口，另外您咬在嘴里之后，上皮儿跟下皮儿都是脆的，特别有嚼头儿，白嘴儿吃都香

相较之下，也就宣武门马凯餐厅卖的糖饼还算不错，其他地方做得都不正宗，他家的糖饼红糖提前经过了处理，用蒸箱先把红糖蒸化了，质地变得更均匀，能更好地跟麻酱融合在一起，吃起来不牙碜，最后放白糖总和苦味儿，一掰开，立马就能闻着香味儿，麻酱给的很足，趁热吃，那叫一个香，他家在宣武这片儿口碑一直都很不错

数十年了，糖饼一直都是他家的主打吃食，不变的老味道，能征服老北京人的味蕾，足以说明他家的糖饼有多么地道讲究！