超小餐厅怎么布置？隐藏菜单，这个暗招能让你的餐厅变的格外性感
不知道你有没有听说过，星巴克有一个“隐藏菜单”。它不在墙上不在网上，知道的人知道，不知道的人也就不知道。当你排着队默数那些你熟悉的咖啡名字的时候，突然听到前面的人迸出一个你听也没听过的“Zebra Mocha”，你是不是也会猛然抬起头，好奇究竟是人家来错了地儿还是自己听错了。
比如星巴克网络上流传的寡妇制造者(Widow Maker)、蚱蜢星冰乐(The Grasshopper Frappuccino)、 绿眼咖啡(Green Eye，这个好多星粉都知道)、伦敦雾(London Fog) 、咖啡打扰了茶(Dirty Chai & Double Dirty)……共有20多款星巴克菜单上并不显示的隐藏菜单。据说只要你说得出，人家就能做给你。在美国，这种隐藏菜单的游戏一度极为风靡。在星巴克，类似于绿眼睛的特调配方流传甚广。
仔细观察一下各种特调的配方就会发现，所谓的特调菜单虽然有着新奇的名字，但都是在星巴克原有产品单上进行的混搭，操作上不难完成。国内流传的秘密配方，其实大都是从国外传来的。但由于星巴克在美国的产品线更加丰富，神秘菜单里的很多原料中国门店有可能没有。所以网络上流传的菜单在中国门店并不都能实现。
你的餐厅敢设置隐藏菜单吗?
“隐藏菜单”其实是来自游戏产业的衍生品，在餐饮界已经逐渐成为客制化和个性化的代名词。
对顾客来说，餐厅的隐藏菜单显得神秘;对餐厅经营者，隐藏菜单又可满足顾客个性化需求，提升餐厅的独特性和知名度。
隐藏菜单并不是顾客的“私人定制”，不是餐厅无条件对顾客所提出要求的轻易妥协，而是餐厅向顾客提供更加贴近需求的多个固定菜品。但多数快餐厅之所以适合设置隐藏菜单，是因为菜品操作比较简单，多为半成品食材的直接搭配组合。
取巧的营销策略，千方百计带你嗨
事实上，隐藏菜单这事在亚洲可能还没这么风行。但在美国，隐藏菜单（Secret Menu）众人皆知的秘密。不止星巴克，Costa以及塔可钟、Subway、Wendy’s、Chipotle等等餐厅都有一份秘密的“隐藏菜单”，而最出名的，可能当属在美国热翻天、在新加坡5分钟内300个汉堡被抢购一空的In-N-Out。这些神秘的菜单，并不被消费者熟知，更不会在公开菜单中找得到。它是为那些最忠实的消费者来设计的。
例如，In-N-Out汉堡“隐藏菜单”里的“动物凶猛炸薯条”、“动物凶猛双汉堡”和“那不勒斯三色奶昔”等产品在菜单中根本找到。
但是它们的鼎鼎大名却一点也不神秘，只要你点，餐厅就有。网上能找到非常多的帖子分享品尝心得。
“我们实际上更希望人们谈论它，而人们也会通过好奇心，总有渠道知道隐藏菜单的秘密。在某种程度上，这是一个切实可行的营销策略。”
对熟客来讲，这完全是满足消费者表达资深身份优越感的一种方式。知道隐藏菜单的内容会让他们有优越感，这是一种资深客和内行人身份的象征。而这些粉丝对你品牌和产品的传播，是真心卖力的。
隐藏菜单能够吸引新客源，同时拉拢回头客
目前餐饮消费的主力已经向年轻人偏移，这类人群对新事物的接受程度高，容易对充满神秘感和仪式感的东西产生兴趣，并愿意尝试。
如果菜单设置得当，然后搭配一系列与之相关的营销活动，很容易吸引到稳定的新客源。
案例：IN-N-OUT汉堡隐藏菜式是正式菜单的10倍
美国是汉堡王国，但在加利福尼亚州人们的心中，最好的汉堡品牌当属IN-N-OUT汉堡。这家汉堡品牌被誉为加州特产，有不少明星粉丝，好莱坞大导演李安在拿到奥斯卡金像奖后，在街边大啃的就是IN-N-OUT汉堡。
汉堡品牌成立于1948年，菜单的变化一直不大，只有三种汉堡和三种套餐。与其他快餐店相比，IN-N-OUT汉堡没有鸡块、沙拉、派或点心，更没有小玩具。
最近几年，经营已经很成熟的IN-N-OUT汉堡在全球范围内进行快闪活动，试水当地市场，曾创造新加坡店5分钟卖出300个汉堡的疯狂记录，在中国台湾的快闪活动也让市民大排长龙。
这家汉堡店之所以能够名满全球，隐藏菜单有着推波助澜的重要作用。目前，IN-N-OUT汉堡的隐藏菜单早已通过互联网疯传，超过30种新口味的汉堡被标注在隐藏菜单上，是正式菜单的10倍。
不少顾客到店里都会按照隐藏菜单的要求点餐，就连IN-N-OUT汉堡官方都被粉丝的忠心所折服，选出了6款口味作为隐藏菜单放在了官方网站上。
案例：你喝过星巴克绿眼咖啡吗?
星巴克的这些隐藏的饮品有蚱蜢星冰乐、士力架星冰乐、香蕉奶油派星冰乐、绿眼咖啡、伦敦雾、咖啡打扰了茶、苹果汁橘子花茶、斑马摩卡、秘制布蕾、大理石摩卡玛奇朵和肉桂卷星冰乐等一系列有着稀奇古怪名字的饮品。
星巴克对顾客提出的制作隐藏饮品的要求尽量满足，此举让很多星星粉的忠诚度大为上升，也吸引了不少中间地带的潜在顾客。但是，并非国外隐形菜单中的每款饮品都能在国内被制作，因为国外菜单中不少配料国内没有供应，自然无法提供给顾客。
案例：在必胜客吃牛膝肉不是妄想
除了国外的餐厅，中国第一家必胜客餐厅竟然也有隐藏菜单。这家开业于1990年、位于北京市东直门的必胜客餐厅，从外观上看并没有什么特别。
但这家餐厅除了提供其他餐厅都有菜品之外， 还有近10道独家的高端西餐菜品提供给所有顾客。这家必胜客餐厅有全国独一无二的享用意式烩牛膝、慢煮菌菇牛肋排、地中海慢煮章鱼、吞拿鱼大虾帕尼尼、墨鱼汁海鲜饭、冷切肉拼盘和大虾牛油果沙拉等地道的意大利风味西餐主菜和配菜，还有好几款特别的西式饮品和甜品， 不需要走出国门，就能吃到必胜客出品的西式简餐。
