糯米粉自制脆皮年糕的做法：用红豆跟糯米教你怎么做年糕

年糕谐音「年高」，着象征「步步高升」的含意，小编家每年过年前都会准备年糕，总觉得逢年过节，有年糕才有年味。

几年前去越南旅游，在农家学习了现磨米浆面条和烤米饼的做法。小编一直很想做纯米磨的年糕，从那儿借来了灵感，先把米浸泡，用石磨研磨成米浆，放置一夜，把表面分离的清水舀去，取得绵密香软的「粿」，然后混合红豆泥，抺茶粉，分层蒸熟，用糯米现磨的「粿」，没有太多的加工程序，糯米香味非常浓郁，糯米的淀粉质在水磨后长时间吸饱水份，松弛，沉淀，年糕做出来 Q 嫩弹牙，不黏牙，直接用米现磨，米的选择很重要。不同品种的米质地软硬差异相当大。纯糯米做的年糕加热后很难定型，所以配方一般都辅以大米来使质感挺实。一连几天试了几款米的组合和比例，冰箱里积存了一堆实验年糕，肯定能吃到正月十五。据说年糕蒸的成功一整年都会顺顺利利，大家明年一定会狠顺的啦！

白糯米较一般稻米吸水性低而黏性高的谷类，有长糯米和圆糯米两种。超巿较常见泰国长糯米，外表偏细长，黏性低于圆糯米。粳稻碾出的米叫「粳米」，是大米的一个品种。粳米米粒短圆，米质粘性强，口感较 Q。

年糕的口感来自糯米的黏性。味道则来自抺茶、红豆和糖。抺茶粉的价格和味道成正比的，抹茶粉混合米浆，味道会被稀释，品质不好的抺茶粉即使增加份量，茶香不足还有苦涩味。沉稳甘香的茶味带点海苔的香气，层次感丰富，浓郁不苦涩。搭配清甜的自制红豆泥，加入果皮提升香味有点睛的作用。下面我们看看怎么制作的吧！

年糕材料：长糯米 250 g，短米100 g ，糖150 g ，盐1小匙， 红豆泥120 g ，红豆粒 40 g，抹茶粉1大匙。

红豆泥材料：红豆100g，糖100g，果皮一块，盐1小匙。

红豆泥做法：

1. 红豆浸泡过夜。倒去泡过的清水。

2. 小锅里，放入红豆，果皮及清水，煮至沸腾，下调至最小火，捞起浮沫，若想保留整颗红豆不煮烂，红豆不能翻滚，小火熬煮约30 分钟，只留下少许的水份。

3. 取走果皮，舀起2大匙红豆，加入糖和盐，用手提搅拌机打成红豆泥。

年糕做法：

1. 长糯米及粳米冲洗干净，沥干，加入 清水，最小浸泡 2 小时，若时间允许，浸泡过夜最好。放入调理机打成米浆。

2. 米浆倒入玻璃容器内，静置 48 小时，充分沉淀。冬天操作室温 15°C 以下，不用放入冰箱。糯米浆的淀粉质便会沉淀，清水会浮在表面。

3. 用汤匙小心捞起表面的清水，取得绵密的米浆，取出米浆与红豆泥及红豆粒混合成红豆米浆。

4. 余下的米浆，混合抹茶粉，搅拌均匀，吐司模铺上烘焙纸，倒入一半的抹茶米浆，加盖大火蒸约10 ~ 15 分钟，糕体凝固不塌陷就可以倒红豆米浆，抺平，红豆米浆因为加入了红豆泥，质感较稠，能承托抹茶米浆，所以不用蒸，倒入余下的抺茶米浆。

5. 盖好盖好，蒸 30 分钟。蒸熟的时间视乎年糕的厚度，取出蒸熟的年糕，放在网架上放凉，再放冰箱冷藏。

6. 米浆磨的年糕一受热就会变得很软很黏，冰箱冷藏2 天就会变得很硬，从模具取出，撕开烘焙纸，切厚片，小火煎至表面香脆，里面软糯，即可享用。

小叮咛

如何保存：年糕放在冰箱会愈来愈硬，糕体固定后可以先切厚片，用保鲜膜，紧贴包好，冰箱保存约 2 周。

小编每天都会手把手教您最好吃，最新颖的家庭美食，谢谢观看，欢迎评论区提出建议或者意见！