天天吃的食用油 你会选吗?你一直吃的食用油是怎么出现的
加班到晚上8:00,天已经黑了,
你坐了1个小时的地铁,走了20分钟,
终于到家,此时是晚上9:40。
打开厨房,你准备做个炒米饭,
开火、倒油,打个鸡蛋进去,
滋啦一声,整个脑袋被烟雾包围,
你瞅瞅角落的橄榄油,
放弃了做饭,转身泡了一碗泡面。
食用油是炊烟生活的主要食材,
但食用油是如何从大自然来到餐桌之上的呢?
01
油的衍生
远古时期,
原始人对于油脂的摄入依靠渔猎,
通过直接食用动物肉来补充营养。
直到周朝后期春秋早期,
贵族通过自己的特权开始炼化脂肪并存放起来,
这是“油”最早出现的形态,
但当时,它的名称叫做“膏”。
《周礼·天官·应人》中记载:
凡用禽兽,春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麤,膳膏腥;冬行鱻羽,膳膏膻。
译:
食用肉类,春天吃羔羊乳猪,要用牛油烹调;夏天吃鸡干鱼干,用狗油烹调;秋天吃小牛幼鹿,用猪油烹调;冬天吃鲜鱼大雁,用羊油烹调。
这也是传统烹饪理论的萌芽。
而植物油的出现要相对晚一些,
在春秋后期,人们通过杵臼来捣油,
但由于这阶段的油在没有经过提纯和精炼,
无法食用,被人们用来照明。
在汉代时,胡麻【芝麻】传入中国后,
人们通过圆形磨来磨油,产出了芝麻油,
这也就是芝麻油最早期的形态,
市井中开始出现了卖油郎的职业,
但这个时候的油依旧用作油灯照明,
直到三国时代结束,魏晋南北朝时,
油的食用概念才开始逐步被人们接受。
02
从动物油到植物油
据《齐民要术》记载,第一个使用植物油烹饪的食材是鸡蛋,
打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。
细军葱白,下盐米,浑鼓。
麻油炒之,甚香美。
其中麻油就是指芝麻油,
这是记载中最早食用植物油的案例。
从这之后,植物油凭借低廉易取的特点,
开始在寻常百姓家广泛传播。
人们开始推崇食用植物油,
并自发的研制菜谱,
甚至记载了一套完整的煎麻油的操作手法,
这一风潮在宋朝达到顶峰。
在宋朝,油炸食品特别流行。
《梦溪笔谈》中记载:
今之北人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油煎。
这句话说的是北方人不管什么东西,
都喜欢用油炸着吃,
而且麻油的产量也出现了大幅的提升,
足以供给百姓频繁的日常食用了。
当时的人如果知道面包糠的存在,
隔壁的孩子应该会哭的更厉害。
也是在宋朝的时候,
植物油才开始出现了更多的种类:
胡麻【芝麻】、莱菔子【萝卜籽油】、黄豆【豆油】、
菘菜子【白菜籽油】、芸苔子【油菜籽油】等,
针对植物油的榨取也总结出三种方式,
第一,舂捣法,也就是用杵臼直接捣油料作物取油,
第二,水煮法,算是舂捣法的升级,
利用水油不相容的特性来进行油的提取,
将杵臼捣烂的油放入水中煮沸,
沸腾之后,水油分离,出油率比舂捣法高很多,
第三种也是流传最广的一种,压榨法,
也根据油料作物的不同分为熟榨和生榨,
在杠杆中加入一个楔子来加大受力,提高产油率。
而官方也把榨油方式正式纳入《官修工具书》,
榨油技术第一次得到了官方的认证。
03
从橄榄油到山茶油
时隔700多年的发展,
植物油的榨取技术逐渐由人工转化为工业,
植物油的榨取方式细分为浸出油和压榨油。
浸出油是通过化学物质【工业乙烷、轻汽油】作为浸出溶剂,
暴露出化学残留超标的致命缺点。
因此压榨法是目前油类生产中最常使用的方法。
在高端的食用油生产链条中,
经过严格提纯精炼的油,从色泽、成分到口感上,
都要明显优于土榨油。
这也是近两年山茶油和橄榄油如此盛行的原因。
同为木本植物食用油,
山茶油的最大的优点就是高含量的活性成分。
单不饱和脂肪酸含量高达80%,
亚油酸和亚麻酸的比例符合世卫规定的1:4的黄金比例
单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸=8:1:1,
脂肪酸的黄金配比与人体细胞营养最接近,
也最容易被人体吸收。
饮食文化的每一次更新迭代,
都是社会需求的集中改变。
正如现阶段对山茶油的推崇,
就是基人群中肥胖比例增高,
身体免疫力降低的情况,
健康饮食的重要性越发凸显。
在繁重忙碌的生活压力之下,
我们希望你有深夜的酒,也有清晨的粥,
有大快朵颐的炸鸡,也有清淡爽口的家常菜,
希望山茶油能为你带来美食中小清新。