好吃的酸菜鱼一定要做起来方便:好吃到让你飙泪的酸菜鱼
火车不是推的,本事不是吹的,
袍哥人家,绝不拉稀摆带!
袍哥人家绝不拉稀摆带
川渝是特产‘袍哥文化’的地方,
袍哥硬、轴,但是有灵气,
他们爱打麻将、爱吃火锅,
对家里人很好,跟人打架不服输,
欠了别人的钱不躲,也不会拍马屁逢迎。
每次谈起袍哥文化,那句:
“袍哥人家,决不拉稀摆带”,
成为川渝两地家喻户晓的名言。
袍哥文化在大四川存在了两三百年,
要研究重庆和四川文化,
都绕不过“袍哥”这道坎。
人人称兄道弟,只讲义气二字,
这种亦官亦民的文化,
即使在现如今的成都和重庆,
依旧有着深远的影响。
大四川人那股耿直劲儿,
诚实,讲义气,守规矩.
就如一锅老坛酸菜鱼,
保持原原本本的样子,
绝不弄虚作假。
味道香麻烫辣、还原原滋原味,
传递出火热有温度的人情味道。
别出心裁的美食,
总能让人在炎炎夏日里味蕾大开,
比如极受吃货追捧的酸菜鱼!
成都的夏天就应该从酸菜鱼开始!
成都最好吃的酸菜鱼在哪里呢?
想要征服成都挑剔的好吃嘴可不容易,
新晋神级餐厅山城外老坛酸菜鱼,
究竟是如何一炮打响江湖名号的?
小丑我带乃们来qio一下!
▲开业没多久就好评如潮,许多粉丝一天吃两顿!
袍哥做鱼,绝不Han Fu(含糊)
山城外老坛酸菜鱼,
一家有态度的酸菜鱼。
清爽的门脸、雅致的色调,
勾勒出简洁大方的曲线。
最为抢眼的莫过于遍布各处的扯把子标语!
莫慌!鱼摆摆还在板命!
袍哥还在做思想工作!
龙门阵慢慢摆,酸菜慢慢腌,
心灵受了伤,来碗乌棒汤!
哈哈,你别说这家山城外老坛酸菜鱼。
还en是要得!
门口立了一个大大的水牌,
上面竟然写着:
“格老子的!凡是这几种人概不接待!”
1.吃饭垒尖尖,结账梭边边滴。
2.十处打锣九处在,回回吃期头滴。
3.麻将专革老丈人,做事不落教滴。
4.内伙子吹牛,专门点水滴。
5.口气比拉登大,心眼比芝麻小滴。
6.自己开奥拓,非说奥迪难看滴。
正儿八经的方言读起简直反差萌,
小丑硬是崇拜你得五体投地,
这个创意我给你满分!
大大的透明玻璃开放式操作间,
里面的操作过程清楚可见,
出品等待群众雪亮眼睛的检验,
安全卫生指数五颗星!
匠心做鱼鱼中贵族
山城外老坛酸菜鱼,每一条都是从广东沿海空运过来的乌鱼!乌鱼又称乌棒、黑鱼,比起四川本地的乌鱼来说,沿海的乌鱼肉质更细嫩、原生态,每100克乌鱼中,蛋白质的含量可高达20克,仅次于虾,对于一个无时无刻不再叨叨减肥的妹纸来说,吃鱼摆摆绝对是最佳的补品!乌鱼的重点是几乎!没!有!刺!
好吃的酸菜鱼必须得是活鱼现杀才行!8月大的黑鱼,大小正好,看这鱼的个头,就知道非常新鲜有活力!捞出活蹦乱跳的乌鱼交给大厨现杀现片,刀刀庖丁解牛般精准避开了鱼骨,每一片薄厚均匀,如果你没有技巧去“抚摸”它,它会跟你闹脾气的。毕竟心情愉悦的乌鱼摆摆,至少在口感上,才是无比鲜嫩!
心里受了伤来碗乌棒汤
酸菜都是经过180天的腌制,味道极佳,
在成都本地沿袭古法原生态的方式泡制的酸菜,
是山城外老坛酸菜鱼制作酸菜鱼的关键!
酸菜色泽鲜亮,味道超正!
又酸又脆,越吃越鲜,酸爽极了!
酸菜融入进浓汤里,牢牢锁进鱼肉中。
喝口汤再吃酸菜,酸酸甜甜,超级美味!
TA家的乌鱼摆摆一共有三种味道,
原味、麻辣和青花椒。
原味老坛酸菜鱼还原天然原滋原味,
端上桌来,酸爽的滋味瞬间扑鼻而来,
从鼻尖到味蕾,先是酸,后是辣,
再仔细一闻,鱼的鲜味慢慢在空气里弥漫开。
高汤是精心选用老母鸡、老鸭、鸡骨、猪骨,
文火熬煮8小时以上,将精华全都熬进汤里。
饱含精华的汤汁味道鲜美醇厚,
汤汁鲜美有层次感,细品回甘。
配上鲜嫩鱼片,更能激发鱼肉的鲜美!
▲老坛酸菜鱼
金黄澄亮的汤底酸辣又开胃,
鱼肉嫩白透亮,鲜甜又酸爽,
还原最原始的本味香。
汤底里面加有新鲜虫草花,
配上酸菜、酸萝卜,
淋上热油香到没朋友!
有层次的鲜香味儿让人直咽口水,
口味刚刚好端上桌先喝上一碗汤!
如果你是个“无辣不欢”的人,
那么这道麻辣酸菜鱼一定适合你!
一大锅鱼儿一上桌,
就能闻到香味,
让人味口大开,垂涎三尺!
麻辣味版本的乌鱼摆摆,
一眼望去表面的一层全是红辣椒和花椒,
看得小丑口水哗啦啦跟着流!
TA家的麻辣锅底里有三种辣椒,
来自印度、云南和河南,
麻辣锅底里还加有空运来的食用菊花,
酸菜鱼的辣度大于酸味,
再经过秘方熬制色香味简直绝啦!
▲麻辣酸菜鱼
鱼肉细腻,肉白如雪,
白白嫩嫩的鱼肉飘散着浓浓的酸辣香,
伴随着火辣的滋味在嘴巴里翻滚,
每一口下去都挂满了浓浓的汤汁,
更酸爽,辣味也过瘾!
辣而不燥、辣口不辣心,
混着老坛酸菜的口感,
鲜,香,酸,辣,
所有的味道都在舌尖跳跃,
味蕾那叫一个满足!
青花椒味版本的乌鱼摆摆,
由美腻的小姐姐服务员端上来的时候,
一股麻香味就已经“先声夺人”啦!
密密麻麻的青花椒看得小丑一身鸡皮疙瘩,
密集恐惧症的朋友慎点!
看着这一盘青花椒,
小丑的身体却不停召唤的乖乖坐下,
拿起筷子就迫不及待的准备先捻一片尝尝!
▲青花椒酸菜鱼
鱼片纹路清晰可见,刀功了得!
鱼肉薄片划一,片片晶莹剔透,
轻轻夹起一片,鱼肉微微蜷缩,
白白嫩嫩,吃起来非常鲜香,
汤底也有浓厚的青花椒味,
紧致嫩滑的肉质配上弹牙劲道的鱼皮,
鱼的鲜甜、汤汁的酸爽在口中,
搭配起来,麻香麻香的!
TA家的青花椒选材云南和乐山,
勺子一捞,全是白花花的鱼肉!煞是诱人!
一口塞进嘴里,鱼肉鲜嫩紧致,鱼皮Q弹,
这藤椒味的酸爽体验与滑嫩的鱼片结合,
一片接一片,真的停不下来!
绝对撑爆你的胃
吃完乌鱼摆摆还可以就着汤底,
来一份懒人组合!
蘑菇、金针菇、黄瓜等新鲜时蔬组合,
都不用你去费心纠结选择!
这样一份绿色蔬菜搭配乌鱼摆摆,
营养价值相当高!
各种配菜随你挑,提前烫好,
鲜嫩的蔬菜挂上酸酸的鱼汤,
简直不要太幸福!
▲懒人组合
家财万贯不敌鱼汤泡饭,
一句略带夸张的熟语,
反衬出鱼汤泡饭的美味,
又鲜又爽的酸汤鱼汤底用来拌饭,
还真是可以“三碗不过岗”!
焦脆的鱼皮,滑嫩的鱼肉,
汤汁与汁水完美融合,丝丝入扣,
吃的时候记得将白嫩的鱼肉在汤汁里滚一下,
吃完鱼肉恨不得把汤都喝掉!
▲鱼汤泡饭·巴适得板
细如丝状的金丝面,
薄如蝉翼却不失筋道,
细嫩柔软有嚼劲,
加入几片绿色蔬菜,
最后再撒上些许葱葱,
一口下去只能欲罢不能!
▲鱼汤金丝面·汤浓面滑
米饭是用小米电饭煲,
加入农夫山泉来煮的,
端上来就一个字
“香”!!!
闻着这饭香味,
小丑连干几大碗!
▲生态香米饭
TA家的卤菜也是一绝,
你或许还没有听过酸卤这个词,
卤水加泡菜,经过野山椒的沁透,
辣的纯度和口感可是厉害了!
泡菜选材自大成都本地农户收购,
建立专门基地腌制而成,
在经过卤水改良创新,
制成这一味别样的酸卤!
卤猪蹄超级嫩,满满都是胶原蛋白。
切的小小一个,下面铺有一层卤豆腐片,
相辅相成的荤素搭配
让人一嘴难忘,一口一口吃掉幸福!
▲老卤猪手·老坛卤菜
鸭头卤制的颜色刚刚好,
吃起来也是超级入味,
卤汁浸润得很饱满,
有种水水嫩嫩的感觉,
多吃也不会腻口!
▲卤鸭头·酱香醇浓
解辣好伴侣冰凉透心凉
新鲜的地瓜经过主厨的头脑风暴,
在这夏日炎炎中,
这自然的美味完胜各种专卖甜品呢!
冰镇过后的的橙汁,
配上外硬内软的地瓜,
里面还小心机的加有白兰地调味!
这夏天怎么能不叫我着迷!
来干了眼前这一杯这冰橙地瓜吧!
▲冰橙地瓜·透心凉爽
夏天吃什么才能保持好身材呢?
青瓜补水又瘦身!
青瓜加上鱼籽再淋上清香的沙拉酱,
一口咬下去,一种清脆的爆破感瞬间炸裂!
▲鱼籽青瓜沙拉·脆爽清香
颜值惊艳的特色饮品争奇斗艳,
酷爽难抗拒!
水果汁都是无添加鲜榨的,
金桔柠檬味道正到小丑连喝了三杯!
柠檬薄荷水和餐前小吃,
也都是无限量免费供应哦!
之所有称之为山城外老坛酸菜鱼,代表的是用食物和味道来反映老重庆、老四川的文化和内涵,巷里巷外、走南闯北的豪气,吃最正宗的酸菜鱼何须跑到山城重庆?来青羊万达4楼,骨灰级“吃货”的你值得拥有!老山城血液中的码头文化没有消亡,袍哥也没有迷失,TA化作一道道美食,进入到你我的心里。
山城外老坛酸菜鱼(青羊万达店) 地址:日月大道一段青羊万达4037号
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