川菜盐煎肉做法大全,学做川菜烹饪事典第二十三个传统川菜
人气:455 ℃/2024-02-06 17:57:18
盐煎肉。传统川菜:盐煎肉,好吃简单易上手。
猪后腿尖肉去皮切片,蒜苗斜切成节,起锅油热下肉片,快速翻炒肉发卷,中间拨开放豆豉,翻炒一下加豆辩,炒出红油再放盐,加点味精味更鲜,翻炒均匀加白糖,蒜苗节炒断生,再下蒜苗叶,翻炒几下就起锅,哪有米饭逃得脱。
100道传统川菜,第23道:盐煎肉。热菜。家常味型。特点:色泽棕红,香气浓郁,咸鲜微辣。烹制法:炒。选去皮猪腿尖肉,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片,入油锅中,加盐炒至肉吐油时,下豆豉、郫县豆瓣(剁细)炒至肉片上色,下白糖炒匀,再下蒜苗炒至断生,起锅装入圆盘或条盘即成。
操作要领:炒时火候不宜大,肉片炒至吐油时方能下调料。四季可食。辅料无蒜苗时,可用蒜薹、大葱、青椒、子姜、芹菜、豆腐干代替。此菜因系生肉入锅炒,又称"生爆盐煎肉",摘自《川菜烹饪事典》。
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