四川盐豆正宗做法第一名：山东临沂家常小菜盐豆

今天我去赶集，在大集上遇到一位农村大姐在卖盐豆，盐豆在我们这又叫“臭盐豆”、“臭豆子”。是我们山东临沂地区的家常小菜。

说起盐豆让我想起了小的时候。每到冬季，在农村除了自家地里种的白菜、萝卜以外，也没有什么别的新鲜蔬菜，盐豆拌萝卜片就成了家家户户餐桌上都离不了的主菜。

记得在每个冬天来临之季，母亲总是弄来一大盆黄豆，洗干净放在地锅里用大火烧开，再用小火慢慢蒸煮，直到黄豆入口即化为宜，然后捞出来装在准备好的布袋里并扎紧口，放在事先挖好的铺满麦秸的地坑里埋上，捂上五天左右，这时的豆子长满了粘丝，把它盛在容器里，放入食盐、萝卜片、姜丝、辣椒面，再加入少量的凉开水搅拌一下就可以端上餐桌了。要想获得更好的口感，要过上两天时间，盐味全部进入盐豆和萝卜片里面，那才更好吃。

这样捂好的盐豆，就是我们小时候冬天吃的主菜，春节过后，天气回暖时，在农村家里没有冰箱，盐豆就不能再放了，这时母亲会把剩下的盐豆拿到太阳下晒成干盐豆，这样可以长时间保存，也可以拿出来炒鸡蛋吃，十分得美味。

随着社会的发展，家乡的生活水平大大提高，“臭盐豆”已经不是我们这里餐桌上的主菜了，而变成了带着家乡味道的小菜。很多人也都不会自己去做这个了，要想吃了，就到集市上去买上一点。

集市上卖盐豆的这位大姐据我了解，她是专业做盐豆的，每次都要煮几百斤的黄豆，发酵完带到大集上去卖，每天都能卖出很多，因为她的盐豆发酵的好，口感也不错，很受大家的欢迎。

对于盐豆，我们这里还流传着一句口头禅，“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌”,这也是家乡的人们对盐豆的一种赞誉吧。