清蒸糟瓜鱼：高蛋白低脂肪的蒸瓜鱼

高蛋白低脂肪的蒸瓜鱼,父亲节应景美食

钓鱼是考验耐心的事,平日工作繁忙的老爸,犯上失眠症,经常夜里无法深度睡眠,导致白天工作压力山大,吃安眠药是可以缓解,但是日积月累会有依赖性,后来听了医生建议,不妨去钓钓鱼,转换一下子生活压力,放松心情看看。

都说女儿是老爸上辈子的情人,陪老爸去钓鱼,就成了我的任务。不会钓鱼的我,充其量就是做伴,最高兴的事,当然就是鱼儿上钓的欢乐时刻。转移注意力后,渐渐地老爸的失眠状况有所改善。

鱼儿上钩后,当然是带回家“加餐”一顿啦!

有时运气好,一趟收获不少,这时就是发挥厨艺的时候到了,煎、煮、炖、炸,蒸,都成了我练手的好食材。鱼肉好吃,却比肉类难料理,杀它也要费不少力气。

新鲜鱼肉最好的料理方式,当然是清蒸啦! 单一口味是满足不了挑剔的“吃货”嘴巴,千方百计的折腾中,少不了翻车现场,而老爸不曾责被我“浪费”食材,反而安慰我,继续努力,所以到目前为止,对厨艺的兴趣,没被恶杀,应该感谢老爸的支持。

鱼是一个高蛋白低脂肪的食材,老爸年龄大了,牙口也不如当年,眼神也不好,所以选择黄瓜鱼来做一道父亲节美食。

黄瓜鱼是福建宁德特产,鱼肉细致,小刺少,蒸好的鱼肉如蒜瓣,十分适合长辈食用,价格略高一些些,也值得。

金灿灿的黄瓜鱼,脱骨后鱼肉切开不切断,保持一贯的“有头有尾”老习惯,又方便上桌时,食用不麻烦。

蒸好的黄瓜鱼,淋上蒜蓉蚝油酱汁,恰到好处的酱汁,不打扰鱼肉的鲜美,反而调动食欲。

〔材料购买〕

黄瓜鱼一条、葱姜蒜、蚝油、红辣椒

*黄瓜鱼新鲜才符合“蒸”的条件要求,据说晚上捕到的黄瓜鱼通体金黄哦!

〔具体做法〕

步骤1

为了好操作,先将鱼头切下,从鱼背下刀,左右皆沿着鱼骨剔下鱼肉,取出鱼骨,整片鱼肉靠着鱼鳆相连完整。鱼骨与鱼头冲洗后,先码好定位。

步骤2

两侧鱼肉切开不切断,腹部依然相连。切断的鱼肉块,180翻转,移入码好鱼骨上面。

*剔除鱼肉的鱼骨不用丢弃,它虽然鱼肉不多,但是垫底可以让鱼肉在蒸的时候,有利热气循环,降低蒸的时间,鱼肉更鲜嫩。

步骤3

葱段、姜片、料酒淋在鱼身上,水开后,放入黄瓜鱼,大约蒸7分钟即可。

步骤4

葱姜蒜切末,锅中下少许油,爆香。

*蒜的比例可以加大些,爆香后的蒜可香啦。

步骤5

蚝油一勺、生抽一小匙、糖一勺、胡椒粉一匙加水淀粉调匀,倒入锅中,煮至浓稠状。

步骤6

炒蒜蓉酱最好在蒸鱼的同时备好,鱼肉蒸好,立刻取出,淋上酱汁,一气呵成为佳,初学者可以提前备好,才不会手忙脚乱。

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