汤种软心面包的食谱，用剩米粥做汤种香橙面包

终于又到了个人非常喜欢的橙子季，街上的橙子又新鲜又便宜，之前用糖渍柚子皮做了面包之后，现在又想捯饬一下橙子皮，这个香橙风车面包，面包体里面加了糖渍橙皮，内陷是奶酪酱和香橙酱，香橙酱也是自己熬制的，当然如果你觉得麻烦也可以用市售的香橙酱。所以整个面包橙味十足，在烘烤的时候就开始满屋飘香，吃起来很过瘾！虽然并不是一个简单的面包，但制作的过程心情却因为橙香很愉快，新手的话不必二发，只需要一发也能完成这个面包，省时了不少呢。对了，这个面包的特色还有使用了剩米粥汤种，只要家里有剩米粥就加进去，这样就能让面包组织更湿润，还有淡淡的米香，是不是很神奇？

香 橙 风 车 面 包

材 料

*本文中出现的舒可曼品牌原料，仅为我们自用，不是必须用，大家可根据自己情况选择原料品牌。*

主面团（分量：8）

• 舒可曼日式面包粉 300g（高粉）

• 全脂奶粉 15g

• 盐 3g

• 舒可曼烘焙细砂糖 12g

• 舒可曼高活性干酵母 3g（耐高糖）

• 黄油 25g
• 糖渍橙子皮 20g（2~3个橙子）
• 剩米粥汤种 210g

糖渍橙皮

• 橙子 4个

• 舒可曼烘焙细砂糖 橙皮分量的2倍

馅料

• 奶酪丁 适量

• 自制橙子果酱 适量（也可以用市售的）

表面装饰：酥粒 适量（低筋面粉35g/细砂糖15g/黄油20g）

橙子果酱（果酱会有剩，不想做太多的可减半）

• 去皮橙子果肉 900g
• 舒可曼烘焙细砂糖 270g

• 柠檬汁45g

做 法

准备酥粒

①将黄油从冰箱拿出，室温软化切块，加入低粉、细砂糖，搅拌或用手搓至混合物呈现颗粒状即可（不要过多揉捏），然后放到冰箱冷藏备用。

★酥粒用不完可以冷冻保存，做面包随便撒点就很好吃~

糖渍橙子皮

①买表面没有打过蜡的新鲜脐橙，将橙子洗净擦干，用刮皮器刮出橙皮，盛放在碗中。

②加橙皮分量2倍的糖，拌匀，腌渍2小时以上或者过夜。

橙子果酱（不想做的话可以用市售的，别买太水分太多的稀果酱）

①去皮的橙子肉用料理机打碎。

②加入白砂糖，搅拌均匀。

③放入奶锅中，开火，不断搅拌熬煮，直到水分蒸发的差不多，加入适量柠檬汁，继续熬煮至果酱有胶质感时关火，放凉后备用。

剩米粥汤种（没有可用水代替）

剩米粥称出合适的分量放入食品料理机打成糊状入冰箱冷藏一晚上。

没错，剩米粥也可以用来做汤种，可作为天然的乳化剂，增加面包组织的湿润性，延缓老化，让面包吃起来有淡淡的米香。

主面团

①除黄油和糖渍橙皮以外的材料放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至大致成团，转高档和面至粗膜形成。

②加入黄油低速搅拌至大致融合，然后调高档搅打至面团能拉出较薄的膜（无需到手套膜阶段）

③最后加入糖渍橙皮，搅拌均匀，整理后放入容器中，28度发酵至2倍大。

新手注意：如果你是面包整形相对困难的新手，建议跳过一发直接整形，之后发酵一次就去烤，这样好会比较好操作，虽然面包没有二发组织那么松软，但是可以确保造型成功。

④将面团排气，分成均匀的8分，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。

★新手的话打好面，跳过一发，就可以进行这一步的操作了。

⑤取一个面团，用擀面杖擀成如图三角状，三角条尽量擀长一点。如果是一发后的面团，这一步操作要快，不然面团回弹比较严重。

⑥放上奶酪颗粒和一勺橙子果酱。

⑦起一边轻轻盖住，拉第二边，跨过第一边，将尾部扣入底部，拉起第一边，将第三边从第一边下面穿过跨过第二边，尾部扣入底部，第一边跨过第三边，尾部扣入底部完成整形。

⑧在做好的面团上粘上一层酥粒，移入烤盘。

⑨放入发酵箱，35度/90%湿度，发酵至1.5~2倍大。没有发酵箱，可用烤箱发酵。如果你是经过1发的面团，发酵至1倍大即可。

⑩预热烤箱180度，上下火，中层烘烤20分钟左右。出炉晾凉即可开吃~

整个面包被橙子的香气贯穿，面包体里面的橙子皮，馅中的橙子奶酪酱，还有表面脆脆的酥粒，能不好吃吗？

小 贴 士

★剩米粥不是必须的，但是家里有的剩的话最好放一下，会让面包组织内部柔软湿润，延缓老化，是绝佳的天然乳化剂，还增加了淡淡的米香。

★新手的话建议打好面团之后就开始整形，之后发酵一次即可，这样既方便面包成型，又节省了时间，只是没有二发的面包那么松软蓬松。

★自制橙酱也不是非要自制，用市售的，选比较浓稠的果酱，好包。

END