醴陵菜谱大全 醴陵这道菜据说能滋补养颜

这道菜称为“牛烂熟”是因为必须将主料彻底做到酥烂熟透，称为“牛烂熟”是因为它的主料都是筋筋瓣瓣的边角余料，几乎没有一块完整的肉，像是裁缝裁剩下的布角子。至于究竟是哪个名字，我至今没有弄清楚，弄清楚了的是这道菜也是必须等到立冬之后才能吃得到的。

牛烂熟的主料叫做“牛骨子”，是在熬制牛胶的过程中产生的。牛胶是醴陵农村主要滋补品，学名叫做黄明胶。将牛皮剥下来，在阴阳水里一烫，用刀将毛削尽，与牛骨头下锅熬三天三夜出膏。首先熬一个小时，骨头上的牛肉和肌健熟透离骨，需要翻拣出来即捡“牛骨子”。“牛骨子”中最好吃的是牛蹄花，就是蹄壳里面的肉，棕黑色，有韧劲，切开以酱油一蘸就可以吃。其次是牛胃，称为泥肚子，再次是牛肩狎的厚皮、韧带和牛筋。

牛烂熟的做法和“五香削骨肉”类似，也是接近“羹”的做法。将拣回来的“牛骨子”再加工，用高压锅煮透，火锅爆炒，原汁煮开，加五香粉。这“牛烂熟”因为富含胶质蛋白而润滑细腻，不但口感好，实在还有美容的功效。这道菜以东乡白兔潭镇石头餐馆做的地道老到，那餐馆里一对媳妇皮肤白皙洁净，不知道是不是经常吃这个菜的缘故。（作者：姚武飞）