杭州蒋村美食攻略：蒋村新年第一口要吃八宝菜

来源：杭州西湖传媒中心

“妈妈，我来给您送八宝菜！提前给您拜年了！”日前，家住西湖区蒋村花园如意苑的周利英端着一盘热气腾腾的菜，来到住在附近的妈妈家中，为妈妈送上新鲜烹饪的菜肴和新春祝福。这一天，是周阿姨58岁的生日。

周阿姨的妈妈今年快90岁了，精神矍铄，看到女儿送现烧的八宝菜过来，老人家非常高兴：“过年是一定要吃八宝菜的！以前，不是每家每户都吃得起大鱼大肉，但是八宝菜家家户户都会炒一盘。这个菜她小时候最喜欢吃。”

“今天刚好是我生日，又马上过年了，给妈妈送一份八宝菜，一方面是感恩母爱，同时也提前给妈妈送个新年祝福。”周阿姨说。

为了制作这道菜，周阿姨一大早就出门采购食材了。“我们蒋村这里有个习俗，新年第一口一定要吃八宝菜。每到过年，家家户户都要烧一道，希望来年顺顺利利、健健康康。”周阿姨边切食材边说。周阿姨是一名土生土长的蒋村人，一家三代都生活在这里。“小时候，八宝菜只有过年的时候才吃得上。我可爱吃了！”她感慨地说。

八宝菜又叫什锦八宝菜，是江浙地区的一道有名的特色传统美食，主料为萝卜干，辅料是胡萝卜、黑木耳、荸荠、油豆腐、千张、笋、黄豆芽、香干、黄花菜。

“说是八宝，实际上这道菜有十种材料，寓意十全十美。”周阿姨说着，将新鲜辅料切丝备用。

辅料准备完毕，“主角”登场。只见周阿姨从冰箱中拿出晒制好的萝卜干，萝卜干由萝卜刨丝后晒干而成。“萝卜干晒好后要放冰箱，否则会发黑。”

烹饪开始。只见周阿姨将新鲜辅料下锅翻炒，随后放入萝卜丝，接着翻炒，分两次加入适量酱油和白糖，期间不断翻炒，“要翻炒均匀，才入味好吃。”不到10分钟，随着萝卜香味飘散，这道菜就烧好了，制作过程并不复杂。“糖是这道菜的点睛之笔，只有加了糖，吃起来才更鲜香。”周阿姨边炒边说。

品尝一口刚炒好的八宝菜，鲜甜入味，咸香开胃，惊叹原来萝卜也可以做得如此美味！“这道菜很下饭，配粥吃也很好。”

老蒋村曾经是水乡，那时候居住在这里的人多数靠打渔为生，很多人的日子过得紧紧巴巴，过年时候的一道八宝菜成了他们难以忘怀的美食记忆。“小时候物资紧张，那时候，木耳、笋、黄花菜等食材，只有过年过节才能吃得到。”周阿姨说，“现在方便多了，想买什么手机上下单就行，买了很快就能送上门。”周阿姨自己喜欢烧菜，厨艺了得，还让女儿学着烧八宝菜，希望把自己烧这道菜的手艺传下去。

一道看似简单的八宝菜，却承载了一代又一代人关于“年”的幸福回忆。随着生活水平不断提高，物质生活日益丰富，人们过年吃的食物也越来越丰盛，但是对于蒋村人来说，只有八宝菜上了餐桌，新年第一口吃上了八宝菜，才算真正过年了。这道承载着浓浓蒋村年味的八宝菜还将继续传承下去。