大伏天为什么要吃老鸭？楚燕话食，苏拉

“苏拉”过境，解燥名膳冬虫夏草炖水鸭

文/药学部 黄楚燕主管中药师

黄楚燕

广州中医药大学第一附属医院药学部主管中药师、执业中药师、中药鉴定人才。首届中国未来研究会中医药一体化发展分会专家委员会委员。主持厅局级课题一项，参与省部级课题多项，发表多篇核心论文，参编多部书籍。主要从事住院部西药、西成药相关工作。擅长中药饮片鉴定、中药药膳调理等。

楚燕话食

一蔬一饭，皆是生活。中医文化中药食同源的概念最早可以追溯到西周。正所谓“药以祛之，食以随之”，五味平衡阴阳、调和气血，得以补脏腑。食与养在国人生活的长河中汇成同一股涓涓细流，化为滋养生命的源头活水。一勺一菜，皆是爱。亲情好比一日三餐，平常而淡泊。人生情致出自淡泊，淡中命耐久，健康是对亲情最漫长的守候。楚燕药师以母亲、妻子、女儿的视角，将食能以时、饮食有节的艺术娓娓道来。

二十四节气中的第十五个节气“处暑”过去一周了，“处”意为“止”，暑气至此而止之义。有些地方风俗这天要吃鸭子，所谓处暑送鸭，无病各家！说到吃鸭总会想起一道“冬虫夏草炖水鸭”的名贵药膳汤。首见冬虫夏草在我15岁左右，那时外公病重表现为肺部感染，喘得厉害，我的母亲托人从镇里买了一些冬虫夏草。90年代的虫草没现在价位高，但在当时几百元买的也是很吃力的事。母亲在外公临终前尽心尽力行孝，而我对父亲的临终关怀照顾就不够尽善尽美了，这成了一生永恒的痛。亲们要及时对家人行孝，对友人行善！

材料

冬虫夏草10条、大粒瑶柱5个、海参2条、梅肉150g、小只水鸭1只、姜3片。

做法

水鸭去皮斩件、梅肉切块一起飞水，冬虫夏草、瑶柱、发泡好的海参洗净和姜一同倒进炖盅加适量水按炖汤功能键即可。

功效

冬虫夏草为麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座和幼虫尸体的干燥复合体。夏初子座出土、 孢子未发散时挖取，晒至六七成干，除去似纤维状的附着物及杂质，晒干或低温干燥。甘味，平性；归肺、肾经。具有补肾益肺，止血化痰作用；用于肾虚精亏，阳痿遗精，腰膝酸痛，久咳虚喘等。气微腥，有一股浓郁的香菇味。冬虫夏草为贵细药材市面上太多掺杂使假，我们要独具慧眼辨别真伪！老百姓最容易判断的是看外形，正品腹部有8对足，位于虫体中部的4对非常明显，尾部1对，前部退化的3对。虫体背部有清晰的环纹，头部见明显的颜色变突和平而不鼓的棕红色眼睛。子座自虫体头部生出，上部稍膨大，草头略带黄色，长4～7cm,直径约0.3cm。市面上也会出现一些因采挖或运输等原因折断的虫草，价格会比整条的便宜很多，可以看到断面中间有一个“V”形的黑芯或黑点（这是虫的消化腺），如果不介意也可安心购买。有些不法商家会通过增重来提高价格，比如粘金属粉可用水试方法看是否有黑色脱落物即可判断；有些则用明矾浸泡，可通过看颜色来识别，一般明矾泡过的草体表面有一层乳白色。贵重药材除了掌握鉴别要点贮藏方法也是很有讲究的，建议用密封袋装好再用密封罐存放冰箱保鲜。海参营养价值丰富，不过泡发过程较为麻烦；处暑过后“秋老虎”来袭，鸭肉解燥正当时，瑶柱、梅肉提味，这道“冬虫夏草炖水鸭”营养又美味，赶紧做起来！

温馨提示：（海参泡发方法）

1.用矿泉水连续泡3～4天，每天换一次水；

2.切开肚子，清洗沙嘴；

3.用矿泉水煮开，关小火打开盖子1小时，再关火盖上盖子焖足6～8小时；

4.冰矿泉水里再泡1～2天即可。

校对：郑智杰

编辑：李建国

复核：张嘉琪、黎子苗

责编：刘庆钧

审定：刘苡婷